博白空心菜：从岭南水田到国宴餐桌的“青龙过海”

    > 清晨薄雾中，博白县的水田里，农人们正弯腰采摘着茎长叶疏的绿色蔬菜，这种被当地人称为“水蕹”的空心菜，不久后将出现在千里之外高端宴席的餐桌上。

    博白空心菜，正式名称为“博白蕹菜”，是广西壮族自治区玉林市博白县的特产，拥有中国国家地理标志产品的身份。

    这种蔬菜最奇特之处在于烹制后隔夜仍能保持明亮的碧绿色泽，仿佛刚出锅般新鲜。在当地，用其制作的汤菜被形象地称为 “青龙过海” ，细长的菜茎漂浮在清汤中，宛如游龙戏水。

    一、广西博白空心菜有什么特色？

    博白空心菜以其“鲜、绿、脆、嫩”的品质特点闻名遐迩。与其他地方的空心菜不同，它的茎杆特别修长，叶片却相对稀疏，只在茎末稀疏地长着尖细的嫩叶。

    当你将博白空心菜的茎蔓折断时，断口会自然裂开卷缩，形状酷似喇叭。

    博白空心菜主要分为水蕹和坡蕹两种类型。坡蕹通常在冬季种植、春季收获，上市时间比水蕹更早，一般从2月中旬开始采收，可持续到5月份。

    而水蕹则主要盛产于每年的3月至10月，是博白空心菜中最具代表性的品种。

    二、品种与产区

    博白空心菜有三个主要品种：大叶蕹、小叶蕹和三角叶蕹，其中小叶蕹被认为品质最佳。

    特别值得一提的是，博白县的小叶空心菜已被中国农业科学院收录在《中国名蔬菜》中，被列为中国名蔬之一。

    这种蔬菜的生长环境十分特殊。它仅适宜在博白县城郊方圆十几公里范围内的水田种植，即使在异国他乡用博白空心菜的种子培植，生长出来的蔬菜也会发生较大变异，风味大打折扣。

    在博白县，最著名的空心菜产区包括县政府门前的南门塘、饮马江、东圩塘等地。这些区域的水田泥肉较深，土质肥沃，灌溉条件优越，为空心菜的生长提供了理想环境。

    三、历史地位与国宴荣誉

    博白空心菜的种植历史可追溯至200多年前，早已名扬海内外。它在饮食文化中的地位，从广西玉林地区流传的谚语“陆川猪，北流鱼，博白靓蕹菜”中可见一斑。

    博白空心菜的高光时刻出现在国宴厅。据史料记载，中央召开“九大”及“十大”时，博白空心菜曾空运北京，作为美味佳肴登上国宴。

    著名语言学家王力先生曾对博白空心菜进行过考证研究，认为其“仅次于越南河内蕹，居世界同类菜第二位”。

    20世纪，越南国家主席胡志明访问南宁时，在宴会上品尝到博白空心菜，也盛赞其“名不虚传”。

    四、独特生长与烹饪之道

    博白空心菜的种植方式很有特点。传统上，它主要使用茎苗繁殖，后来逐渐改用种子育苗、带苗移栽的方式。种植过程中，农民们全部施用腐熟的农家水肥，不使用化肥。

    当地农民会在水田中保持4至5寸深的水层，为蕹菜提供充足的水分。这种独特的种植方式使博白空心菜获得了 “水灵灵” 的独特质感。

    在烹饪博白空心菜时，当地人主要采用两种方法：水焯法和爆炒法。水焯法需要将水烧开后，加入适量花生油和米酒，再将空心菜放入，短暂焯烫后迅速捞出冷却。

    而爆炒法则是在油锅中放入蒜蓉和腐乳一起爆炒，待空心菜七成熟时即可起锅。博白人最喜欢在夏天用空心菜配白粥食用，当地有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法。

    五、健康价值与产业发展

    博白空心菜不仅美味，还具有一定的药用价值。中医认为，蕹菜性甘、淡、凉，具有清热解暑、利尿生津、消炎的功效。对便秘和高血压患者也有辅助疗效。

    从营养学角度看，博白空心菜富含钙、铁等矿物质和维生素B。特别是它含有丰富的铁质，有助于补血，同时含有的维生素C也具有排毒美白的效果。

    近年来，博白县将空心菜产业作为乡村振兴的重要抓手，通过“公司+合作社+农户”的模式，推动这一传统产业向标准化、规模化发展。截至2024年，全县博白空心菜种植面积约1.2万亩，总产量3.6万吨，产值约1.8亿元，带动了万名群众就业增收。

    清晨采摘的博白空心菜，通过快班托运甚至空运，当天就能出现在南宁、柳州、桂林以及广州、深圳等地的餐桌上。

    一些优质的博白空心菜还远销港澳地区及东南亚，成为连接博白与外界的美味纽带。

    一位诗人品尝博白空心菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的赞叹。每年3月到10月，博白的水田里依然生长着这种神奇的蔬菜。

    当地菜农们弯腰采摘时或许不曾想到，他们手中的“水蕹”将穿越千里，出现在高端宴席上，延续着“青龙过海”的饮食传奇。