横县鱼生（现因行政区划调整也称“横州鱼生”）是广西南宁横州市（原横县）的传统名菜，以鲜、甜、脆、嫩著称，被誉为“广西鱼生界的扛把子”，是岭南鱼生文化的代表之一。这道菜起源于郁江畔的横县，依托当地优质水源和鲜鱼资源，经百年传承，已成为南宁宴客的“压轴硬菜”，甚至被列入广西非物质文化遗产。

   📜 横县鱼生的历史

    横县鱼生的历史可追溯至明清时期。郁江流域的渔民为保持鱼获鲜味，逐渐形成“即捕即食”的鱼生习俗。横县地处水乡，盛产青竹鱼、草鱼等淡水鱼，当地人用精湛刀工和独特配料，将鱼生的鲜甜发挥到极致。2018年，“横县鱼生制作技艺”入选广西非遗名录，成为地方饮食文化的活化石。

    🐟 横县鱼生的特色：鲜甜脆嫩的南宁水乡至味

    1. 极致鲜甜：

    ① 选用郁江活鱼（如青竹鱼、草鱼），现杀现切，肉质透明如水晶，入口清甜无腥。

    ② 关键在“活水养鱼”：捕捞前将鱼置于清水饿养数日，排尽杂质，肉质更紧实。

    2. 刀工艺术：

    ① 鱼片薄如蝉翼（可透光），每片厚度不超过0.5毫米，铺在冰盘上似“蝴蝶展翅”。

    ② 师傅需练就“一刀到底”的绝技，确保鱼片无骨无刺。

    3. 配料交响乐：

    ① 标配：姜丝、葱丝、柠檬叶丝、紫苏、薄荷、炸花生米、酸荞头等20余种配料。

    ② 灵魂蘸料：横县特色酱汁（花生油+生抽+柠檬汁），或直接蘸盐提鲜。

    🔪 横县鱼生的做法

    【核心食材】

    ① 活鱼（青竹鱼/草鱼）；② 配料（柠檬叶、紫苏、姜葱等）；③ 花生油、盐、生抽。

    【关键步骤】

    1. 处理活鱼：

    ① 活鱼敲晕，放血去腥（血线需彻底清除），取鱼背肉去皮。

    ② 鱼肉用干净毛巾吸干水分，避免影响口感。

    2. 切片摆盘：

    刀倾斜45度，快速片出薄片，铺于冰盘保鲜。

    3. 搭配蘸料：

    ① 传统吃法：鱼肉裹柠檬叶丝+紫苏，蘸盐和花生油。

    ② 现代改良：可配芥末酱油，但本地人更推崇原味。

    ⚠️ 禁忌：淡水鱼生需严格选材和处理，避免寄生虫风险，建议在正规店铺食用。

    🍽️ 南宁哪里能吃到正宗横县鱼生？

    1. 横州鱼生王（横州市总店）

    老字号，师傅刀工了得，配料堆成“小山”，人均50元吃到撑。

    2. 南宁市区·桂小厨

    连锁品牌，环境较好，适合初尝者。

    3. 郁江鱼生馆（横州市江滨路）

    临江而建，鱼获新鲜，本地人宴请首选。

   💡 吃鱼生的搭配建议

    ① 配米酒：横县本地米酒“百香果酒”或“三花酒”，去腥提鲜。

    ② 配粥：吃完鱼生来碗热腾腾的鱼片粥，暖胃又满足。

    ③ 配酸嘢：南宁酸野（酸木瓜、酸杨桃）解腻增味。

    🌟 结语：横县鱼生，舌尖上的“鲜”锋艺术

    横县鱼生不仅是味觉享受，更是视觉与技艺的盛宴。它承载了南宁水乡的饮食智慧，从选鱼、刀工到配料，每一步都讲究“鲜”字当头。若你到南宁，不妨挑战这道“淡水鱼生之王”，感受原汁原味的岭南风味！你敢尝试吗？ 😉

    （小贴士：肠胃敏感者建议浅尝辄止，或选择深海鱼生替代哦~）