🐟 灵马鲶鱼的起源与特色

    灵马鲶鱼是广西南宁武鸣区灵马镇的一道传统名菜，鲜嫩香辣的邕江美味，已有上百年历史。这道菜以鲜、嫩、香、辣著称，选用邕江流域的野生鲶鱼（现多为养殖），搭配豆腐和秘制调料焖煮，鱼肉滑嫩无腥味，汤汁浓郁下饭。

    灵马镇靠近邕江支流，早年渔民捕捞鲶鱼后，为去除土腥味，用当地特色的酸笋、辣椒、紫苏等配料烹制，逐渐形成了这道独具风味的农家菜。如今，它已成为南宁周边最受欢迎的河鲜美食之一。

    🍲 灵马鲶鱼的独特之处

    1. 鱼肉鲜嫩无刺：

    选用2-3斤的鲜活鲶鱼，肉质细腻，只有一根主骨，老人小孩都能放心吃。

    2. 秘制香辣汤汁：

    用酸笋、辣椒、豆瓣酱爆香，加入高汤焖煮，辣中带鲜，回味悠长。

    3. 灵魂配菜——豆腐：

    嫩豆腐吸饱鱼汤，比鱼肉还受欢迎，是这道菜的"隐藏主角"。

    👨‍🍳 传统做法（家庭版）

    【食材准备】

    ① 鲶鱼1条（约2斤）；② 嫩豆腐2块；③ 酸笋50克、泡椒5个；④ 姜蒜、紫苏、薄荷叶；⑤ 豆瓣酱、生抽、料酒

    【制作步骤】

    ① 处理鲶鱼：

    鲶鱼切块，用热水烫去表面黏液，加料酒腌制10分钟去腥。

    ② 爆香底料：

    热油爆香姜蒜，加酸笋、泡椒、豆瓣酱炒出红油。

    ③ 焖煮入味：

    放入鱼块煎至微黄，加开水没过鱼肉，放入豆腐小火焖15分钟。

    ④ 点睛之笔：

    起锅前加紫苏、薄荷叶，提香去腻。

    ⚠️ 关键技巧：

    ① 鲶鱼一定要烫洗去黏液，否则会腥。

    ② 用猪油炒制更香，汤汁浓白的关键是煎鱼后加开水。

    📍 南宁吃灵马鲶鱼推荐店铺

    1. 灵马老牌鲶鱼馆（武鸣灵马镇）

    最地道的原产地老店，用柴火灶烧制。

    2. 邕味鲶鱼庄（南宁西乡塘区）

    市区内味道较正宗的分店。

    3. 农家鲶鱼王（安吉大道）

    分量足，适合多人聚餐。

    🍚 最佳食用方式

    ① 配米饭：香辣鱼汤泡饭堪称"米饭杀手"。

    ② 配米粉：用鱼汤煮粉，变成豪华版鲶鱼粉。

    ③ 配小酒：南宁本地人喜欢搭配米酒或啤酒。

    🌶️ 结语：灵马鲶鱼，邕江畔的舌尖记忆

    从邕江渔家的寻常菜肴，到如今南宁的美食名片，灵马鲶鱼用一锅鲜辣征服了无数食客。它不讲究精致摆盘，却以实在的滋味诠释了广西人对河鲜的独特理解。来南宁游玩时，除了老友粉，别忘了尝尝这份带着江湖气的邕江美味！

    小提问：你能接受鲶鱼的特殊口感吗？最喜欢哪种做法？欢迎分享讨论~