柠檬鸭是广西南宁的一道传统名菜，酸辣鲜香的壮乡风味，属于桂菜（广西菜）的代表之一，以酸辣开胃、肉质鲜嫩著称，尤其以甘家界柠檬鸭最为知名。这道菜起源于南宁市武鸣区（原邕宁县），是当地壮族人家的家常菜，后来逐渐成为南宁的招牌美食。

    📜 柠檬鸭的历史

    柠檬鸭的历史可以追溯到20世纪80年代，最初是南宁武鸣一带壮族人家的家常菜。当时，广西农村几乎家家户户都会腌制酸柠檬、酸荞头等酸料，用于烹饪去腥提鲜。后来，南宁甘家界（现为知名连锁品牌）将其改良并推广，使柠檬鸭从农家菜变成了南宁的代表性美食。如今，柠檬鸭已成为南宁人宴客、聚餐的必点菜，甚至被列入广西非物质文化遗产。

    🍗 柠檬鸭的特色

    1. 酸辣爽口：

    ① 使用广西特有的酸柠檬（腌制过的黄皮柠檬）、酸荞头、酸姜、酸辣椒等配料，酸味浓郁但不刺喉，带有微微的果香。

    ② 加入黄皮酱（广西特色酱料）提鲜，酸中带甜，辣而不燥。

    2. 鸭肉紧实有嚼劲：

    选用土鸭或青头鸭（肉质更紧实），不油腻，焖煮后鸭皮弹牙，鸭肉入味。

    3. 层次丰富的配菜：

    除了酸柠檬，还会加入酸笋、紫苏、蒜米、姜片等，让味道更加复合。

    🍳 柠檬鸭的做法

    【主要食材】

    ① 鸭肉（最好用土鸭）；② 酸柠檬（南宁本地腌制的黄皮柠檬）；③ 酸荞头、酸姜、酸辣椒；④ 黄皮酱、生抽、料酒；⑤ 蒜米、姜片、紫苏

    【步骤】

    ① 鸭肉处理：鸭肉切块，焯水去腥，沥干备用。

    ② 爆香调料：热锅下油，爆香姜片、蒜米，再加入酸笋、酸辣椒炒香。

    ③ 焖煮鸭肉：① 倒入鸭肉翻炒，加料酒、生抽、黄皮酱调味；② 加水焖煮20-30分钟，至鸭肉软烂。

    ④ 加入酸柠檬：最后放入切碎的酸柠檬、酸荞头、紫苏，翻炒均匀即可。

   ⚠️ 关键点：酸柠檬不能太早放，否则会变苦；黄皮酱是提鲜的灵魂，不可省略。

   🍽️ 南宁哪里能吃到正宗的柠檬鸭？

    1. 甘家界柠檬鸭（最出名）

    南宁有多家分店，老牌连锁，味道稳定。

    2. 高峰柠檬鸭

    武鸣区的老店，本地人推荐。

    3. 丫丫厨娘柠檬鸭

    环境较好，适合家庭聚餐。

   💡 吃柠檬鸭的搭配建议

    ① 配米饭：酸辣汤汁拌饭超开胃！

    ② 配青菜：推荐炒个空心菜或番薯叶，解腻。

    ③ 配酸嘢：南宁特色酸野（酸芒果、酸李子）可以增强酸辣风味。

    🌟 结语：南宁柠檬鸭，酸辣滋味里的壮乡风情

    南宁柠檬鸭是一道酸、辣、鲜、香完美结合的壮乡风味菜，不仅是本地人的心头爱，也是游客必尝的广西美食。它的酸辣口感让人食欲大开，而背后的壮族饮食文化更增添了独特魅力。如果你去南宁，千万别错过这道承载着历史与风味的特色菜！你吃过柠檬鸭吗？觉得怎么样？ 😋