江平芋头糕是广西防城港市东兴市江平镇及其周边京族聚居区的传统特色小吃，咸鲜软糯的京族米糕，也是京族饮食文化的重要代表之一。它以其咸鲜软糯、层次丰富、芋香浓郁的口感而深受当地人喜爱，是早餐、茶点或节庆餐桌上的常客。这道看似朴素的米糕，完美融合了本地芋头的粉糯、米浆的柔韧以及海鲜干货的咸香，是江平镇乃至防城港地区不可错过的地道风味。

    📜 江平芋头糕的历史

    江平芋头糕的历史与京族人在北部湾畔的生活息息相关。京族（中国唯一的海洋民族）从越南迁徙至江平、巫头、万尾（京族三岛）一带定居后，将稻米文化与本地物产（如优质芋头、海产品）结合，创造出了许多特色美食，芋头糕便是其中之一。最初是京族家庭在年节、祭祀或招待贵客时制作的点心，体现了京族“靠海吃海，就地取材”的饮食智慧。随着时间推移，这道融合了米香、芋香与海味的糕点，逐渐成为江平镇乃至整个防城港地区家喻户晓、广受欢迎的传统小吃，承载着浓浓的京族风情和海边人家的生活记忆。

    🍠 江平芋头糕的特色

    1.  咸鲜软糯，层次分明：

    ① 底层是柔韧的米浆层：由粘米（或混合少量糯米）磨浆蒸制而成，口感Q弹软滑。

    ② 上层是浓郁的芋头层：选用本地粉糯的芋头（如荔浦芋或江平红芽芋），切丁或刨丝，与炒香的配料混合铺于米浆上同蒸。

    ③ 核心风味在于配料：灵魂是虾米（海米）、瑶柱（干贝）、腊肠/腊肉、香菇、蒜蓉、五香粉等炒制的咸鲜馅料，为芋头和米糕注入丰富的海洋气息与醇厚咸香。

    2.  芋香突出，粉糯可口：

    芋头品质是关键，蒸熟后粉糯绵密，芋香浓郁，与米糕的软滑形成完美搭配。

    3.  煎香更诱人：

    刚蒸好的芋头糕软糯清香，而切成块状油煎至两面金黄微焦，则是更受欢迎的吃法。煎后外皮酥脆焦香，内里依然粉糯咸鲜，风味倍增。

    4.  京族风情的点睛之笔：

    常搭配京族特色的鱼露蘸汁（鱼露+小青桔汁+蒜蓉+糖+辣椒）或简单的生抽辣椒圈，增添咸鲜酸辣的风味层次，更具地方特色。

    🍳 江平芋头糕的传统做法（家庭版精髓）

    【主要食材】

    米浆层： 粘米粉、清水（或少量糯米粉增加粘性）、盐、油。

    芋头层： 粉质芋头（去皮切小丁或粗丝）、虾米（泡发切碎）、瑶柱（泡发撕丝）、腊肠/腊肉（切小丁）、干香菇（泡发切丁）、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、食用油。

    （可选装饰/增香）： 炒香的花生碎、葱花、香菜末、芝麻。

    【关键步骤】

    ①  准备配料：

    虾米、瑶柱、香菇泡发后切碎/切丁；腊肠/腊肉切小丁；芋头去皮切小丁（约1cm见方）或粗丝。

    热锅下油，爆香蒜蓉，依次下腊肠丁、虾米碎、瑶柱丝、香菇丁炒出香味，加少许料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、盐、糖调味，盛出备用。

    ②  处理芋头：

    将切好的芋头丁/丝与步骤①炒好的大部分配料（留少许最后装饰）充分混合均匀，让芋头裹上咸鲜味。静置片刻让芋头吸收味道。

    ③  调制米浆：

    粘米粉加适量清水、少许盐和油，调成稀稠适中的顺滑米浆（类似浓牛奶状）。

    ④  蒸制第一层（米浆层）：

    蒸盘内部刷一层薄油防粘。倒入一层薄薄的米浆（约0.5cm厚），大火蒸约5-10分钟，至米浆凝固成半透明状。

    ⑤  铺芋头层 & 蒸熟：

    将混合好的芋头馅料均匀铺在凝固的米浆层上，轻轻压实。将剩余的米浆小心地淋在芋头层表面（能覆盖住芋头即可）。

    继续大火蒸制30-45分钟（视厚度而定），用筷子插入芋头层，能轻松穿透且粉糯即熟。

    ⑥  出锅与点睛：

    蒸熟后取出，表面撒上预留的炒香配料、花生碎、葱花等装饰。

    放凉（非常重要！便于切块）后再脱模切块。

    ⚠️ 关键点：

    芋头选择： 必须用粉质重的芋头，荔浦芋或本地红芽芋最佳。

    配料炒制： 虾米、瑶柱、腊味等要炒香炒透，是风味的灵魂。

    米浆稠度： 太稀不成型，太稠口感硬。需稀稠适中。

    蒸制时间： 确保芋头完全蒸透粉糯，米浆层熟透。

    充分放凉： 热切会散，彻底放凉才能切出整齐的块。

    🍽️ 防城港哪里能吃到正宗的江平芋头糕？

    1.  江平镇本地（最地道）：

    江平镇老街/农贸市场（如江平中心市场）： 清晨的早餐摊、茶楼、点心店常有售卖，新鲜蒸好或现场煎制。推荐找京族阿姨经营的摊位。

    京族三岛（万尾、巫头、山心）的早餐店/小吃店： 作为京族传统点心，岛上的小店常有供应。

    2.  东兴市区：

    东兴国门景区附近的老字号小吃店/早餐店： 靠近口岸，汇集本地特色，常有芋头糕。

    万众国际批发市场/新华路一带： 一些本地特色食品店或早点铺会有。

    京族文化餐厅： 如一些主打京族菜的餐厅，会将其作为特色点心提供。

    3.  防城港市区：

    本地人聚集的早餐街/老字号茶楼： 如港口区、防城区的一些人气早餐店，有时会有供应。

    大型菜市场（如采珠市场）： 早市的熟食点心区可能会有摊贩售卖。

    💡 吃江平芋头糕的搭配建议

    ①  配京族鱼露蘸汁/生抽辣椒圈： 灵魂搭配！ 咸鲜微酸辣的蘸汁能完美激发芋头糕的层次风味。

    ②  配白粥/艇仔粥： 作为佐粥小点，软糯的芋头糕与清淡的粥是经典早餐组合。

    ③  配京族榄钱茶/本地绿茶： 清爽的茶饮可以解腻，更显芋头糕的咸香。

    ④  煎香后当茶点： 切成小块煎至两面金黄，外脆内糯，配上一壶茶，是绝佳的下午茶点。

    ⑤  作为正餐配菜： 可以当作一道有分量的主食或配菜，搭配其他菜肴。

    🌟 结语：江平芋头糕，米芋交融的京族至味

    江平芋头糕，是防城港东兴江平镇一张飘着米香、芋香与海味的名片。它不仅仅是一块简单的米糕，更是京族人民智慧与海洋馈赠的结晶。那软糯的米浆层包裹着粉糯咸鲜的芋头馅，每一口都层次分明，饱含着虾米瑶柱的海洋精华和腊味的醇厚。无论是清晨市场里刚出笼的蒸糕香气，还是街边小摊上煎得滋滋作响的金黄诱惑，都诉说着江平古镇的烟火气和京族饮食的独特魅力。如果你来到防城港，走进江平，请务必寻找这份朴实无华却滋味悠长的米糕，感受这份根植于海边生活的、温暖而踏实的京族风味！你准备好品尝这份“芋”罢不能的咸香软糯了吗？ 😋