马蹄糕是广西桂林一道历史悠久的经典甜品小吃，以当地特产荸荠（俗称“马蹄”）制成的荸荠粉为主料，清甜爽滑的漓江水晶，属于桂北特色甜点的代表之一。它以其晶莹剔透的外观、清甜爽滑的口感以及清凉解暑的特性而闻名，是桂林人夏日消暑、茶楼饮茶或待客的常见点心。

    📜 马蹄糕的历史

    桂林马蹄糕的制作历史可追溯至明清时期。桂林地处漓江流域，水土丰沃，盛产优质马蹄（荸荠），其个大皮薄、肉质洁白脆甜、汁多渣少。当地人智慧地将新鲜马蹄磨浆、沉淀、晒干制成细腻的荸荠粉，并以此为基料，加入糖水蒸制成糕。早期是家庭自制的小吃，后来逐渐成为桂林街头巷尾、茶楼酒肆的招牌甜点，承载着桂林人关于“甜蜜”和“清凉”的味觉记忆。

    🍮 马蹄糕的特色：清甜爽滑的漓江水晶

    1.  晶莹剔透，口感Q弹：

    ① 优质荸荠粉蒸熟后呈半透明状，如水晶般晶莹润泽，极具观赏性。

    ② 口感爽滑Q弹，入口清凉，带有独特的荸荠清香，甜而不腻。

    2.  原料讲究，风味清雅：

    ① 核心原料是桂林本地荸荠粉，品质决定了糕体的通透度和韧性。

    ② 常用冰糖或黄片糖熬制糖水，甜味纯净清雅，不掩盖马蹄的本味。

    ③ 有时会加入少量新鲜马蹄碎粒嵌入糕体中，增加脆甜口感。

    3.  造型多样，吃法灵活：

    ① 可蒸制成大块方糕，冷却后切菱形或方形小块。

    ② 传统吃法常淋上少许桂花蜜或红糖浆，增添风味层次。

    ③ 冰镇后食用，清凉解暑效果更佳。

    🍳 马蹄糕的做法（家庭简化版）

    【主要食材】

    ① 优质荸荠粉（桂林产最佳）；② 冰糖/黄片糖；③ 清水；④ （可选）新鲜马蹄切小丁、干桂花少许。

    【步骤】

    ① 调粉浆： 荸荠粉用适量清水调成无颗粒的生浆。

    ② 煮糖水： 锅中放冰糖/黄片糖加清水煮至完全融化、糖水沸腾。

    ③ 冲熟浆： 取少量沸腾糖水迅速冲入生浆中，边倒边快速搅拌成半熟糊状（此为关键步骤，防止结块）。

    ④ 混合蒸制： ① 将半熟浆倒回剩余糖水锅中，小火持续搅拌至浓稠半透明糊状；② （可选）加入马蹄碎拌匀；③ 倒入抹油的模具中，表面刮平，撒上干桂花（可选）。

    ⑤ 冷却定型： 大火蒸约20-30分钟至完全透明凝固，取出彻底放凉后脱模切块。

    ⚠️ 关键点：

    ① 冲浆步骤是防止粉浆结块、保证口感顺滑的关键，动作要快且搅拌充分。

    ② 必须彻底冷却才能顺利脱模和切出漂亮形状。

    ③ 选用纯正荸荠粉是成功的基础。

    🍽️ 桂林哪里能吃到地道的马蹄糕？

    1.  传统茶楼 & 早茶店：

    如“桂林人旺角美食”、“椿记烧鹅”等本地知名餐饮的早茶时段常有供应。

    2.  老字号小吃店 & 甜品铺：

    正阳步行街、东西巷附近的一些老字号小吃店或甜品铺（如“老字号马蹄糕”、“桂花香”）常有售卖。

    3.  本地菜市场 & 老街巷：

    一些制作传统糕点的摊档（尤其在秀峰区、象山区老居民区附近）也能找到家庭作坊式的新鲜马蹄糕。

    💡 吃马蹄糕的搭配建议

    ① 配茶饮： 清茶（如桂林毛尖）是绝配，解腻提香。

    ② 配酸食： 搭配一点桂林酸嘢（酸萝卜、酸木瓜等），酸甜交替更开胃。

    ③ 夏日冰品： 冰镇后淋蜂蜜/桂花蜜，是消暑圣品。

    ④ 作餐后甜点： 在品尝完桂林米粉、啤酒鱼等风味菜肴后，来一份清爽的马蹄糕，完美收尾。

    🌟 结语：桂林马蹄糕，山水间的清甜馈赠

    桂林马蹄糕，是一方水土孕育的晶莹美味。它不张扬，却以清甜爽滑的口感、玲珑剔透的形态，完美诠释了桂林山水的灵秀与纯净。从田间清甜的马蹄，到碗中颤巍巍的水晶糕，这道传承百年的甜点，是桂林人智慧的结晶，也是游子心中挥之不去的乡愁。它不仅是味蕾的享受，更是视觉的清凉慰藉。如果你来到桂林，在漓江畔、榕树下，别忘了尝一口这沁人心脾的“漓江水晶”！你试过这种清爽的桂林味道吗？ 😊