松花糖是广西桂林历史悠久的传统特色糕点，因其外形酷似松树的花球（松果）而得名，当地人又称“糯米糖炸”。它以糯米、麦芽糖为主料，经油炸、拉丝、塑形等工序制成，属于桂林及周边地区过年过节、婚庆嫁娶必备的茶点小吃，以其金黄酥脆、香甜不腻、入口化渣的特点而闻名，承载着几代桂林人的甜蜜回忆。

    📜 松花糖的历史

    松花糖的制作历史在桂林可追溯至清代甚至更早。过去物资相对匮乏，智慧的桂林人利用本地盛产的糯米和蔗糖（后多用麦芽糖），创造出这种既能长期保存、又美味可口的点心。它最初是年节和喜庆场合的奢侈食品，象征着甜蜜与团圆。在物资相对匮乏的年代，一小包松花糖是孩子们最珍贵的零食。其制作技艺在桂林民间代代相传，尤其以桂林阳朔县兴坪镇、福利镇等地的老字号作坊最为知名，至今仍是桂林传统年货市场的“主角”之一。

    🍯 松花糖的特色：酥脆香甜的桂林年味记忆

    1.  形似松花，金黄诱人：

    ① 成品呈不规则的圆球状或块状，表面布满粗细不一、交错缠绕的金黄色糖丝，酷似松树的球果（松塔），极具辨识度。

    ② 色泽金黄透亮，油润有光泽，引人食欲。

    2.  口感酥脆，香甜化渣：

    ① 外层糖丝极其酥脆，轻轻一碰即碎。

    ② 内里由炸至蓬松的糯米花组成，轻盈酥松，入口即化，毫无硬感。

    ③ 甜味纯正温和，主要来自麦芽糖，甜而不齁，带有淡淡的焦糖香和米香。

    3.  用料简单，工艺考究：

    ① 核心原料只有优质糯米和纯正麦芽糖（有时加少量芝麻增香）。

    ② 关键在于炸米花的火候控制和熬糖、拉丝、塑形的手工技艺，是传统手艺的体现。

    🍳 松花糖的做法（传统手工版）

    【主要食材】

    ① 糯米；② 麦芽糖；③ 食用油（用于炸米）；④ （可选）白芝麻。

    【步骤】

    ① 备米蒸饭： 糯米浸泡、蒸熟、晾干成硬米粒（或直接使用阴米）。

    ② 炸米花： ① 油温升至约180°C，将干米粒分次少量下锅；② 米粒迅速膨胀成洁白蓬松的糯米花，捞出沥油冷却。

    ③ 熬糖浆： 麦芽糖加少量水（或油）在锅中小火慢熬，熬至糖浆能拉出细长不断的丝（“挂旗”状态）。

    ④ 混合拉丝： ① 将炸好的米花（和芝麻）快速倒入滚烫的糖浆中，迅速翻拌均匀，使每粒米花都裹上糖浆；② 关键步骤： 趁热将混合物反复拉扯、折叠、再拉扯，使糖浆拉出细丝并均匀包裹米花。

    ⑤ 塑形成品： 将拉好丝的糖团趁热快速塑形（或压入模具，或手工捏成团/块），稍凉定型后即可。

    ⚠️ 关键点：

    ① 熬糖火候是灵魂：太嫩粘牙，太老发苦且易碎。

    ② 拉丝速度要快：糖浆冷却变硬就无法操作，需经验丰富的手艺人一气呵成。

    ③ 米花干燥度：必须完全冷却且干燥，否则影响酥脆度。

    🍽️ 桂林哪里能买到地道的松花糖？

    1.  传统老字号作坊 & 糕点铺：

    阳朔兴坪老街、福利老街： 如“XX记松花糖”、“老字号糖炸铺”等，常有现场制作，味道最传统。

    桂林市区老牌糕点店： 如“金顺昌”、“桂香苑”等本地品牌，逢年过节会生产包装好的松花糖，品质稳定。

    2.  年货市场 & 传统集市：

    每年春节前，桂林的年货一条街（如瓦窑批发市场周边、乐群市场附近）会有大量摊位售卖手工松花糖。

    乡镇圩日（赶集日）：阳朔、临桂、灵川等地的圩场常有老师傅现做现卖。

    3.  旅游特产店：

    桂林市区（正阳步行街、东西巷）、阳朔西街的特产商店一般都有售，注意选择本地品牌或询问是否手工制作。

    💡 吃松花糖的讲究与搭配

    ① 密封防潮： 极易受潮变软，需用铁罐、玻璃罐或厚塑料袋密封保存，保持酥脆。

    ② 配清茶最佳： 一杯桂林毛尖或茉莉花茶，能很好地中和甜味，解腻提香，是经典搭配。

    ③ 节日茶点： 春节、中秋等节日，与家人分享，是传统习俗，象征甜蜜团圆。

    ④ 怀旧零食： 直接作为零食，享受那份纯粹的酥脆香甜，是许多桂林人童年的味道。

    🌟 结语：桂林松花糖，指尖拉出的甜蜜艺术，酥脆香甜的桂林年味记忆

    桂林松花糖，不仅仅是一味甜点，更是一门传承百年的指尖艺术，是融入桂林人生活节拍的甜蜜符号。从一粒粒晶莹的糯米，到蓬松洁白的米花，再到金丝缠绕的糖球，每一道工序都凝聚着手艺人的匠心与温度。它金黄酥脆的外表下，包裹着质朴的米香与纯粹的麦芽甜，入口即化的瞬间，唤起的是浓浓的乡愁与温暖的年味记忆。这份源自市井巷陌、流传于佳节喜庆的“漓江甜蜜”，是桂林馈赠给世界的独特风味。来桂林，带一包松花糖回家，就是带走了桂林山水间的一份甜。你尝过这脆生生的老桂林味道吗？ 😊