桂平罗秀米粉是广西贵港桂平市罗秀镇的国家地理标志保护产品，千丝万缕的日光味道，被誉为 “中国一绝” 。它以其纯手工制作、久煮不糊、细软柔韧、米香纯正的卓越品质而声名远播，是米粉界中独树一帜的存在。罗秀米粉传承数百年的手工技艺，依托当地优质水源和独特气候，将大米的精华化作千丝万缕，在阳光下晾晒出纯粹而坚韧的米香，是贵港乃至广西饮食文化中一张闪亮的名片。

    📜 罗秀米粉的历史

    罗秀米粉的历史源远流长，可追溯至 明末清初，至今已有 400多年 的传承。其发源地就在桂平市罗秀镇。相传最初是当地村民利用优质稻米和甘洌山泉，为改善生活、便于储存而创制。罗秀独特的地理环境（山泉水质清冽甘甜、空气清新、光照充足）为米粉的手工制作和天然晾晒提供了得天独厚的条件。数百年来，罗秀人代代相传，不断完善着“选米、磨浆、蒸粉、晾晒、折粉”这一套复杂而精湛的手工技艺。2010年，“罗秀米粉”被批准实施国家地理标志产品保护；2011年，其传统制作技艺被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。这碗细粉，承载着罗秀人世代相传的智慧与匠心。

    🍜 罗秀米粉的“绝”之特色

    1.  细若发丝，匀称柔韧：

    ① 成品米粉 细如丝线，直径常在 0.6 - 0.8毫米 左右，堪称米粉中最细之一。

    ② 虽细却 极其柔韧有弹性，不易断裂，手感顺滑。

    2.  久煮不糊，百煮不烂（核心绝技）：

    ① 这是罗秀米粉最令人称奇之处！沸水煮制一小时以上依然保持筋道不糊汤，口感爽滑。

    ② 反复煮、冷热交替（如火锅、螺蛳粉）也依然根根分明，韧性十足，颠覆了人们对细米粉易烂的认知。

    3.  米香纯正，口感爽滑：

    ① 选用 本地优质晚造大米 为原料，山泉水浸泡磨浆。

    ② 传统工艺最大程度保留了大米的天然 清香，口感 细腻爽滑，毫无酸涩异味。

    4.  手工晒制，日光风味：

    ① 核心环节！ 蒸熟的粉皮不是烘干，而是 均匀拉成细丝后，在特制的竹竿上自然晾晒。

    ② 依靠 罗秀洁净的空气和充足的阳光，缓慢脱水定型。阳光赋予了米粉 独特的日晒香气 和 更稳定的质地。

    🧑‍🍳 罗秀米粉的传统制作技艺（非遗精髓）

    【主要原料】

    ① 桂平罗秀本地优质晚造大米；② 罗秀山泉水；③ （仅此而已，无任何添加剂）

    【关键步骤】（简版）

    ①  选米浸泡： 精选本地粘性适中的晚造大米，用 山泉水 浸泡至软（通常数小时至一夜）。

    ②  石磨磨浆： 将泡好的米用 传统石磨 细细磨成 极其细腻、流动性好 的米浆。石磨低速低温，避免破坏米香。

    ③  蒸制粉皮： 在 特制的大孔竹筛（或金属盘） 上薄薄浇一层米浆，放入大锅 猛火蒸制 数十秒，形成 薄如蝉翼、完整透亮 的粉皮。

    ④  手工拉丝（核心技艺）： 蒸熟的粉皮趁热 迅速拉抻、折叠、再拉抻，纯手工将其 拉扯成细如发丝的粉丝。这步 全凭师傅的手感、力道和经验，是罗秀米粉“细而韧”的关键。

    ⑤  天然晾晒（灵魂所在）： 将拉好的细粉丝 均匀挂在长长的竹竿上，置于 阳光充足、通风良好 的晒场进行 自然晾晒。根据天气情况，需 定时翻动 确保均匀干燥。阳光和山风是天然的塑形师。

    ⑥  收粉折扎： 晒至 足干爽脆 后，小心取下粉丝，按传统方法 折叠捆扎 成束（常见的是“扎蹄”状），便于保存和运输。

    ⚠️ 关键点：

    水： 罗秀山泉水是保证米香清甜、粉质纯净的灵魂。

    米： 本地晚造大米粘弹性恰到好处。

    磨： 石磨低速研磨，米浆细腻无颗粒。

    蒸： 火候精准，粉皮薄透均匀。

    拉： 纯手工拉丝，力道均匀，成就“细而韧”。

    晒： 天然日晒是罗秀米粉区别于机制米粉的核心标识，赋予其独特风味和“百煮不烂”的特性。忌用烘干设备！

    🍽️ 贵港/桂平哪里能吃到/买到正宗的罗秀米粉？

    1.  原产地核心体验（罗秀镇）：

    罗秀镇当地粉店： 镇上老字号粉店（如“XX记米粉店”，常有本地人口碑），能吃到 最新鲜、做法地道（汤粉、炒粉）的罗秀米粉，感受 现煮不烂 的震撼。推荐早餐时段前往。

    罗秀镇米粉作坊/晒场： 可参观（部分开放）传统制作过程，直接购买刚晒好的正宗干米粉（认准作坊品牌或本地人推荐）。罗秀镇农贸市场也是购买干粉的好地方。

    2.  桂平市区：

    知名老字号粉店： 桂平市区内专营或主打罗秀米粉的老店（如“振华米粉店”等，需查询当地最新口碑），味道比较正宗。

    大型超市/特产店： 如桂平联润超市、各大特产店，购买 包装规范、带有“罗秀米粉”地理标志 的干米粉品牌（如“罗秀山”、“金田”等）。

    桂平农贸市场： 寻找专卖米粉的摊位，询问是否有正宗罗秀米粉（散装或简易包装）。

    3.  贵港市区：

    主打桂平风味的粉店： 部分粉店会专门标明供应“罗秀米粉”。

    大型超市特产区/高端超市： 如梦之岛百货、华隆超市等，寻找地理标志产品包装。

    本地特产店/电商本地仓： 购买干米粉。

    4.  网购渠道：

    电商平台： 在淘宝、京东等搜索 “桂平罗秀米粉 地理标志”、“罗秀米粉 手工 晒制”，选择 桂平发货、信誉好、销量高、强调“手工晒制”和“久煮不烂” 的店铺（优先选择罗秀镇本地厂家或知名品牌店铺）。注意查看产品描述和买家评价确认品质。

    💡 罗秀米粉的经典吃法与搭配

    ①  汤粉（最原味）：

    做法： 干米粉用温水稍泡软（或直接煮），沸水煮 1-3分钟（因其耐煮，时间略长于普通米粉）至柔软但依然筋道，捞出盛碗。浇上 精心熬制的骨头汤、鸡汤或猪脚汤，搭配 叉烧、烧肉、牛腩、扣肉、瘦肉、猪脚 等荤菜，以及 葱花、香菜、酸菜、炸花生、辣椒酱 等配料。

    特点： 汤清粉爽，最大程度品味米粉本身的 米香和柔韧口感，汤头的鲜味与米粉相得益彰。久泡不烂，汤粉分离。

    ②  炒粉（考验锅气）：

    做法： 煮软的米粉沥干，搭配 鸡蛋、瘦肉、豆芽、韭菜、洋葱、胡萝卜丝 等，大火快炒，加入酱油、蚝油等调味。

    特点： 米粉 根根分明，不黏连不断碎，口感 干香爽滑有嚼劲，锅气十足。充分展现其“韧”性。

    ③  凉拌粉（夏日清爽）：

    做法： 煮软过冷河的米粉，加入 黄瓜丝、叉烧丝、炸花生、酸藠头/酸笋、香菜、葱花，淋上 酸甜卤汁（或番茄汁）、香油 等拌匀。

    特点： 清凉开胃，米粉 爽滑筋道，吸味均匀。

    ④  火锅/螺蛳粉伴侣（终极耐煮测试）：

    做法： 直接放入沸腾的 火锅汤底 或 螺蛳粉汤 中煮食。

    特点： 充分吸收汤汁精华却久煮不烂、不糊汤，即使最后下锅，依然保持 爽滑弹牙 的口感，是火锅和螺蛳粉爱好者的高级享受。

    🌟 结语：桂平罗秀米粉，一缕阳光一缕韧的米之传奇

    桂平罗秀米粉，是时间、阳光与匠心的共同杰作。它从四百年前的袅袅炊烟中走来，在罗秀的青山绿水间，经由一双双巧手，将最朴素的大米幻化成千丝万缕的传奇。那细若发丝却百煮不烂的坚韧，那纯粹悠长的米香，那饱含阳光滋味的爽滑口感，无不诉说着传统技艺的非凡魅力和一方水土的独特馈赠。它不仅是餐桌上的一碗好粉，更是非物质文化遗产的活态传承，是贵港桂平递给世界的一份关于耐心、匠心与自然馈赠的答卷。当你品尝这碗细粉，无论是以清汤相伴，还是在火锅中翻滚，都请细细感受那份穿越时光的柔韧与纯粹。你准备好体验这场“煮不烂”的舌尖传奇了吗？ 😋