东龙酸粉是广西贵港市覃塘区东龙镇最具代表性的地方特色美食，盛夏里的冰爽酸甜交响曲，被誉为 “贵港第一粉” 。它以其 冰凉爽滑的米粉、酸甜开胃的卤汁、丰富豪横的配料、独特的腌椒酸香 而独树一帜，是炎炎夏日里贵港人消暑解腻、抚慰味蕾的绝对主角。与常见的汤粉、炒粉不同，东龙酸粉是一道 冷拌粉，以其清新复杂的酸甜口感和冰爽体验，成为桂中地区米粉江湖中一道亮丽的风景线。

    📜 东龙酸粉的历史

    东龙酸粉的历史渊源与当地独特的物产和气候息息相关，相传其雏形可追溯至 清朝中后期。东龙镇位于贵港北部，历史上商贸往来频繁，夏季炎热漫长。当地百姓利用 优质晚稻米制作爽滑米粉，并创造性地使用 本地特产青皮辣椒（或指天椒）经过特殊发酵制成的“酸椒水” 作为基础酸味来源，搭配 糖、香料 熬成酸甜卤汁。再辅以 各种炸货、烧腊 等耐储存且风味浓郁的配料，创造出这道 冷食为主、风味独特、便于劳作间隙快速食用 的美味。其“酸”味核心源于 天然发酵的椒酸，而非醋或柠檬，这是它区别于其他酸甜口米粉的灵魂。随着时间推移，东龙酸粉的配方和工艺不断完善，逐渐定型，成为东龙镇乃至贵港市家喻户晓、声名远扬的 “镇粉”，承载着浓浓的乡土记忆。

    🍜 东龙酸粉的“酸爽”特色

    1.  冰凉爽滑的米粉基底：

    ① 选用 优质陈年晚稻米 制作，米香纯正。

    ② 蒸制出的米粉 宽扁稍厚（比河粉窄，比普通切粉厚实），质地 柔韧爽滑，带有一定的嚼劲。

    ③ 关键工序：蒸熟的米粉需用凉开水冲洗降温，并浸泡在冰凉的清水中保持爽滑Q弹，这是“冷拌”口感的基础。

    2.  灵魂酸卤汁——酸甜交织，椒香点睛：

    ① 核心风味： 以 本地青皮辣椒/指天椒经过长时间密封发酵产生的“酸椒水” 为主要酸味来源。这种酸 自然柔和，带有独特的发酵椒香和微辣底蕴，绝非醋的尖酸可比。

    ② 风味平衡： 酸椒水与 足量的白糖（或冰糖/黄片糖） 一同熬煮，形成 鲜明而和谐的酸甜基调。加入 甘草、八角、桂皮等香料 熬制，增添复合香气。

    ③ 浓稠挂汁： 卤汁通常熬至 微微浓稠，能很好地包裹住米粉和配料。

    3.  丰富豪横的“七味”配料：

    东龙酸粉的配料堪称“豪华阵容”，常见标配 7种左右，堆叠在粉上形成壮观小山：

    炸货三剑客： 炸波肉（酥脆五花肉）、炸鸡蛋（荷包蛋切条）、炸花生米（提供酥脆口感和油香）。

    烧腊双雄： 烧肠（略带甜味的广式腊肠切片）、叉烧/烧肉（提供咸香肉味）。

    牛巴/肉干： 甜咸风味的牛肉干（牛巴）或猪肉干，嚼劲十足，风味浓郁。

    爽脆担当： 黄瓜丝/酸黄瓜片、炸黄豆/青豆、酸萝卜酸（提供清新爽脆，解腻）。

    （部分店家还有）： 卤蛋、香菜、葱花等。

    视觉效果与口感层次都极其丰富！

    4.  冷拌冰爽，夏日救星：

    所有元素 在食用前才混合：冰凉的米粉打底，浇上 常温或微凉的酸甜卤汁，堆上琳琅满目的配料。拌匀后入口， 冰、凉、爽、滑、酸、甜、香、酥、脆、韧 多重体验在口中炸裂，瞬间驱散暑气，开胃至极。

    🍳 东龙酸粉的制作精髓（家庭简化版）

    【主要食材】

    米粉： 新鲜扁宽米粉（或品质好的干宽粉泡发蒸熟）。

    灵魂卤汁： 酸椒水（灵魂！可网购或自制发酵）、白糖/冰糖、甘草片（1-2片）、八角（1颗）、桂皮（小段）、盐（少许）、水。

    “七味”配料（选配）：

    炸波肉（五花肉切片腌味炸酥）

    炸鸡蛋（荷包蛋切条）

    炸花生米

    烧肠/叉烧

    牛巴/肉干

    黄瓜丝/酸黄瓜

    炸黄豆/青豆

    酸萝卜酸

    其他： 香菜、葱花。

    【关键步骤】（侧重卤汁和组合）

    ①  准备米粉： 新鲜米粉用沸水烫软（约10-20秒），立即捞出 用凉开水冲洗降温，再 浸泡在冰凉的饮用水中 备用（保持爽滑）。

    ②  熬制灵魂卤汁：

    锅中加入 酸椒水、大量白糖/冰糖、甘草片、八角、桂皮、少量盐和适量清水。

    大火烧开后转小火慢熬约15-20分钟，让香料味释放，糖充分溶解，汁水略收浓（能挂勺即可）。尝味调整酸甜度（酸椒水的酸度和辣度因品牌/自制不同需灵活调整糖量）。滤去香料渣，放凉备用（可冷藏）。

    ③  准备配料：

    分别制作或购买：炸波肉、炸鸡蛋条、炸花生米、切好烧肠/叉烧、牛巴/肉干、切黄瓜丝/酸黄瓜、备好炸黄豆/酸萝卜酸等。

    ④  组装与享用：

    捞出一人份的 冰镇米粉，沥干多余水分，放入碗中。

    浇上适量放凉的酸甜卤汁（根据口味调整量）。

    豪迈地堆上各种准备好的“七味”配料，形成诱人的小山。

    撒上 香菜碎、葱花。

    上桌后立即拌匀食用！ 感受冰爽酸甜与丰富口感的交融。

    ⚠️ 关键点：

    酸椒水是灵魂： 没有它就没有东龙酸粉的独特风味。自制需时间（青椒+盐+水密封发酵数月），建议购买贵港/东龙产的成品。

    米粉需冰凉： 这是“冷拌”口感的精髓，务必过凉水并冰镇。

    卤汁需放凉： 热卤汁会破坏米粉的冰爽口感。

    配料要丰富： 至少5-7种，尤其是炸波肉、炸蛋、牛巴、烧肠等核心成员不可少。

    现拌现吃： 拌好后尽快享用，保证米粉爽滑和配料的酥脆口感。

    🏪 贵港/东龙哪里能吃到最正宗的东龙酸粉？

    1.  发源地朝圣（东龙镇）：

    东龙镇老街/市场周边： 镇上遍布着多家历史悠久、本地人认可的老牌酸粉店（如 “秀珍酸粉”、“二姐酸粉”、“老牌酸粉店” 等，具体店名随口碑变化，到当地问即可）。这里是味道最正宗、配料最豪横、氛围最地道的所在！推荐中午前往。

    2.  贵港市区：

    专营东龙酸粉的老字号： 如贵港市区内的 “东龙老牌酸粉”（可能有多家分店）、“覃塘东龙酸粉” 等招牌明显的店铺，通常由东龙人经营，味道比较有保障。

    人气夜市/小吃街： 如 凤凰街、生活港、唐人街 等夜市区域，常有摊位售卖，但品质和配料丰富度可能不如专营店。

    本地人推荐的社区老店： 询问当地朋友，常有一些藏在社区、菜市场附近的口碑小店。

    3.  覃塘城区：

    作为东龙镇的上级行政区，覃塘城区也有不少主打东龙酸粉的店铺，味道接近原产地。

    💡 吃东龙酸粉的讲究与搭配

    ①  夏日午食最佳： 炎热的午间，一碗冰凉爽滑、酸甜开胃的东龙酸粉是提振精神、驱散暑气的绝佳选择。

    ②  豪迈拌匀： 上桌后务必 将卤汁、配料与米粉充分、豪迈地拌匀，让每一根粉都裹上酸甜汁，每一口都能吃到丰富的配料。

    ③  感受层次： 细细品味 冰凉粉体的爽滑、酸甜卤汁的复合滋味、炸物的酥香、肉类的咸香、牛巴的嚼劲、黄瓜的清爽 在口中的交响。

    ④  搭配简单饮品： 一杯 冰镇绿豆沙、凉茶（如王老吉）或本地清甜糖水 是完美搭档，解腻又满足。

    ⑤  体验“酸”文化： 理解其酸味来源于 天然发酵的椒酸，感受与醋、柠檬等酸味的本质区别。

    🌟 结语：东龙酸粉，一碗盛满桂中风情的冰爽乡愁

    东龙酸粉，是贵港覃塘东龙镇献给酷暑的一份充满智慧的清凉厚礼。它不靠滚烫的汤头，而以冰凉的姿态登场；它的酸，不是直白的醋意，而是经过时光发酵的椒香底蕴；它的丰富，堆叠如小山，是毫不吝啬的乡土热情。这碗粉里，有稻米的清香，有阳光的甜，有岁月的酸，有油锅的酥脆，更有东龙人待客的豪爽。在蝉鸣聒噪的盛夏，当你走进东龙老街或贵港街头那家烟火气十足的小店，点上一碗堆得冒尖的酸粉，拌匀，然后大口吸入——那瞬间席卷而来的冰爽酸甜与丰富口感，便是最地道的桂中夏日滋味，也是一碗盛满风物与乡愁的贵港记忆。你准备好挑战这碗“酸”得独特、“豪”得过瘾的米粉了吗？ 😋