玉林白切三黄鸡是广西玉林市的一道传统名菜，原汁原味的岭南鸡味经典，属于粤菜系在广西的代表之作，以皮爽肉嫩、骨中带鲜著称，尤其以玉林本地三黄鸡为最佳原料。这道菜起源于玉林民间，是当地宴席、节庆的压轴硬菜，更是玉林人"无鸡不成宴"饮食文化的精髓体现。

    📜 白切三黄鸡的历史

    玉林白切鸡的烹饪传统可追溯至明清时期，受广东粤菜影响，玉林人将本地特产三黄鸡与白切技法结合。20世纪初期，玉林城区的宴席酒楼已普遍将白切三黄鸡作为招牌菜。改革开放后，随着玉林三黄鸡养殖产业化，这道菜从宴席走向百姓日常餐桌，成为玉林饮食文化的标志。如今，玉林三黄鸡已被列入国家地理标志产品保护名录。

    🐔 白切三黄鸡的特色

    1. 本味至鲜：

    ① 选用玉林本地三黄鸡（黄嘴、黄脚、黄毛），养殖期需达150天以上，肉质富含氨基酸，鲜味物质充足。

    ② 坚持"浸煮"古法烹饪，仅以清水、姜葱慢火浸熟，最大限度保留鸡的原汁原味。

    2. 皮爽肉嫩：

    ① 鸡皮呈淡黄色，口感爽脆不腻，皮下脂肪分布均匀。

    ② 鸡肉纤维细腻，骨髓带血却无异腥，体现火候精准掌控。

    3. 蘸料画龙点睛：

    配以玉林特色蘸料：沙姜蒜蓉汁、葱油酱油或柠檬盐焗料，增强风味而不掩盖鸡之本味。

    🍳 白切三黄鸡的做法

    【主要食材】

    ① 玉林三黄鸡1只（约2.5斤）；② 姜片、葱结、料酒；③ 蘸料：沙姜、蒜蓉、花生油、生抽；④ 冰水适量

    【步骤】

    ① 处理整鸡：鸡洗净去内脏，用盐搓皮使鸡皮紧绷。

    ② 浸煮成熟：① 锅中加水淹没鸡身，加姜葱料酒烧开；② 提鸡浸入沸水10秒后提起，重复三次；③ 转小火浸煮25分钟（期间水保持微沸）。

    ③ 冰激紧皮：捞出立即放入冰水浸泡15分钟，使鸡皮收缩爽脆。

    ④ 斩件摆盘：擦干水分，刷一层花生油，斩成块状摆盘。

    ⚠️ 关键点：浸煮时火候要"虾眼水"（微沸状态）；冰水激冻是皮爽肉嫩的关键；斩件时需刀工利落保形状完整。

    🍽️ 玉林哪里能吃到正宗的白切三黄鸡？

    1. 玉林宾馆中餐厅

    老字号宴席代表，选料严谨，技法传统。

    2. 陈十三鸡饭店

    专注白切鸡三十年，本地人口碑推荐。

    3. 南江老街大排档

    夜市大排档现宰现煮，锅气十足。

    💡 吃白切三黄鸡的搭配建议

    ① 配鸡油饭：用浸鸡汤汁煮饭，米粒饱满油润。

    ② 配时令青菜：白灼芥菜或菜心，清爽解腻。

    ③ 配玉林肉丸汤：经典组合，荤素汤品齐全。

    🌟 结语：玉林白切三黄鸡，至简至鲜的岭南味觉之道

    玉林白切三黄鸡是一道将"鸡有鸡味"演绎到极致的经典菜式，不仅是玉林人宴客待友的诚意体现，更是粤桂饮食文化融合的活化石。它的质朴烹饪方式彰显了岭南饮食对食材本味的尊重，而背后"鸡味哲学"更蕴含了玉林人至真至简的生活智慧。如果你去玉林，千万别错过这道承载着风土与人情的味觉经典！你吃过玉林白切三黄鸡吗？觉得怎么样？ 😋