陆川烤乳猪是广西玉林市陆川县的标志性传统名菜，皮脆肉香的岭南烧烤艺术，属于粤菜系在广西的经典代表，以皮色金黄、酥脆化渣、肉质鲜嫩著称，尤其以陆川本地特产香猪为最佳原料。这道菜起源于陆川民间祭祀和节庆活动，是当地红白喜事、重大宴席的压轴大菜，更是玉林人待客的最高礼遇。

    📜 陆川烤乳猪的历史

    陆川烤乳猪的历史可追溯至明清时期，当时陆川民间已有用本地香猪制作烤乳猪的习俗。据《陆川县志》记载，清代中期当地富户宴客已有"全猪宴"的记载。20世纪80年代，陆川烤乳猪逐渐从乡村宴席走向市场化，成为玉林餐饮的特色招牌。2006年，"陆川猪"被列入国家地理标志产品保护，使这道菜的影响力进一步提升。如今，陆川烤乳猪已成为广西十大经典名菜之一。

    🐷 陆川烤乳猪的特色

    1. 皮脆如纸：

    ① 采用陆川特产乳猪（出生30-40天，重约5-6公斤），皮薄肉嫩，脂肪适中。

    ② 传统炭火烤制，皮面刷油均匀受热，形成"芝麻泡"般的酥脆表皮。

    2. 肉质鲜嫩多汁：

    ① 乳猪经过特制香料腌制，肉质保持鲜嫩不柴。

    ② 烤制时肉汁被完美锁住，入口即化，带有果木清香。

    3. 蘸料独具特色：

    配以陆川特色酸梅酱、白糖或海鲜酱，酸甜咸鲜多种吃法可选。

    🍳 陆川烤乳猪的做法

    【主要食材】

    ① 陆川乳猪1只；② 腌制料：五香粉、八角粉、沙姜粉、蒜蓉、精盐；③ 刷料：麦芽糖、白醋、米酒；④ 蘸料：酸梅酱、白糖

    【步骤】

    ① 处理乳猪：乳猪去内脏洗净，从腹部剖开，去骨留肉，用刀背拍松肉质。

    ② 腌制入味：用特制香料均匀涂抹内腔，腌制2小时使其入味。

    ③ 烤制上色：① 用特制烤叉固定成形；② 先烤内腔至七成熟，再烤皮面至金黄；③ 期间不断刷油保持湿润。

    ④ 皮面爆脆：最后高温急烤皮面，使其起泡酥脆。

    ⚠️ 关键点：火候要"先文后武"（先慢后快）；刷油要均匀；烤制时要不断转动受热均匀。

    🍽️ 哪里能吃到正宗的陆川烤乳猪？

    1. 陆川温泉宾馆餐厅

    老字号官方接待点，工艺最传统。

    2. 龙珠湖烤猪山庄

    风景优美，现烤现吃，体验感佳。

    3. 玉林城区各大粤式酒楼

    如得利酒家、国会大酒店等，需提前预订。

    💡 吃烤乳猪的搭配建议

    ① 配薄饼：北京烤鸭式吃法，用薄饼裹猪肉、黄瓜条、甜面酱。

    ② 配白糖：广式经典吃法，酥皮蘸白糖甜咸交织。

    ③ 配酸梅酱：解腻增香，岭南特色风味。

    🌟 结语：陆川烤乳猪，舌尖上的岭南盛宴艺术

    陆川烤乳猪是一道将烧烤技艺推向极致的经典菜式，不仅是陆川人待客之道的最高体现，更是岭南饮食文化与地方物产完美结合的典范。它的金黄酥脆象征着喜庆与隆重，而背后传承百年的烤制技艺更凝聚了陆川人的烹饪智慧。如果你到玉林，一定要品尝这道承载着仪式感与风味的烧烤艺术！你吃过陆川烤乳猪吗？觉得怎么样？ 😋