玉林牛腩粉是广西玉林市的一道传统特色小吃，骨汤醇香的岭南米粉经典风味，属于桂东南菜系的代表之作，以汤鲜味浓、牛腩软烂、米粉爽滑著称，是玉林人早餐和夜宵的首选。这道美食融合了岭南烹牛技艺和广西米粉文化，成为玉林饮食标志之一，在广西乃至两广地区享有盛誉。

    📜 牛腩粉的历史

    玉林牛腩粉的历史可追溯至民国时期，最初是玉林街头挑担叫卖的特色小吃。20世纪50年代，玉林城区出现多家专营牛腩粉的摊档，其中"杨三姐牛腩粉"等老字号逐渐打响名声。改革开放后，随着玉林牛肉加工产业的发展，牛腩粉从街头小吃升级为规模化经营的地方特色美食。如今，玉林牛腩粉的制作技艺已被列入玉林市非物质文化遗产保护名录。

    🍜 牛腩粉的特色

    1. 骨汤鲜醇：

    ① 采用牛大骨、猪骨熬制汤底，加入草果、八角、陈皮等香料，慢炖8小时以上，汤色乳白，浓郁鲜香。

    ② 独具玉林特色的"双骨汤"秘方（牛骨+猪骨），使汤味层次更加丰富。

    2. 牛腩软烂入味：

    ① 选用黄牛牛腩肉，肥瘦相间，带筋带膜，炖煮后软糯不柴。

    ② 加入玉林特产酱料（海鲜酱、柱候酱）焖制，肉质入味透彻。

    3. 米粉爽滑：

    采用玉林本地鲜榨米粉，米香浓郁，口感爽滑有弹性，不易断碎。

    🍳 牛腩粉的做法

    【主要食材】

    ① 鲜米粉；② 牛腩；③ 牛骨、猪骨；④ 香料：草果、八角、沙姜、陈皮；⑤ 玉林酱料：海鲜酱、柱候酱

    【步骤】

    ① 熬制汤底：牛骨、猪骨焯水后，加入香料包慢火熬煮8小时，至汤色乳白。

    ② 焖煮牛腩：① 牛腩切块焯水；② 爆香姜蒜，加入牛腩翻炒，放酱料调味；③ 转入骨汤中慢炖2小时至软烂。

    ③ 烫粉装碗：① 鲜米粉滚水烫10秒捞出装碗；② 铺上牛腩，浇入滚烫骨汤。

    ④ 添加配菜：撒上葱花、香菜，配酸菜、辣椒酱佐食。

    ⚠️ 关键点：骨汤要持续慢火保持微沸；牛腩需炖至用筷子可轻松插入；米粉烫制时间不宜过长。

    🍽️ 玉林哪里能吃到正宗的牛腩粉？

    1. 曾二十四牛腩粉（百年老字号）

    玉林人民中路老店，汤底传承古法配方。

    2. 陈七牛腩粉

    本地人最爱光顾的街坊店，牛腩给料十足。

    3. 杨三姐牛腩粉

    夜市首选，营业至凌晨，夜猫子聚集地。

    💡 吃牛腩粉的搭配建议

    ① 配酸菜：玉林特色酸菜解腻增香，是牛腩粉的灵魂搭档。

    ② 配油条：蘸汤食用，吸收汤汁精华。

    ③ 配卤味：加一份卤牛杂或卤鸡蛋，满足感升级。

    🌟 结语：玉林牛腩粉，汤浓肉香的市井美味哲学

    玉林牛腩粉是一碗融汇了匠心熬汤技艺和市井生活智慧的经典小吃，不仅是玉林人日常生活的温暖陪伴，更是外来游客了解玉林味道的窗口。它的浓郁骨汤承载着熬汤人的时间沉淀，爽滑米粉体现着岭南稻作文化的精髓。如果你到玉林，一定要清晨起来，像本地人一样吃一碗热气腾腾的牛腩粉，感受这座城市的晨间美味！你吃过玉林牛腩粉吗？觉得怎么样？ 😋