蒲塘卷粉是广西玉林市兴业县蒲塘镇的一道传统特色小吃，米香四溢的岭南肠粉艺术，属于桂东南菜系的经典代表，以粉皮薄滑、馅料丰富、酱汁鲜美著称，是玉林人早茶和点心的首选。这道美食融合了广式肠粉工艺和本地食材特色，成为蒲塘镇乃至玉林市的饮食文化名片，在桂东南地区享有盛誉。

    📜 蒲塘卷粉的历史

    蒲塘卷粉的历史可追溯至清代中期，最初是蒲塘镇民间祭祀和节庆时的特色食品。据《兴业县志》记载，清末民初时期，蒲塘镇已有专门制作卷粉的作坊。20世纪80年代，蒲塘卷粉开始走向市场化，镇上出现了多家老字号卷粉店。2008年，蒲塘卷粉制作技艺被列入玉林市非物质文化遗产保护名录，如今已成为玉林早餐文化的代表之一。

    🍲 蒲塘卷粉的特色

    1. 粉皮薄如蝉翼：

    ① 采用本地优质陈米浸泡磨浆，米浆细腻顺滑，蒸制后粉皮透亮有弹性。

    ② 传统竹簸箕蒸制，受热均匀，形成厚度不超过0.5毫米的薄滑粉皮。

    2. 馅料丰富多样：

    ① 经典馅料包括猪肉末、木耳、花生、葱花等，咸香适中。

    ② 创新口味加入虾仁、牛肉、香菇等，满足不同食客需求。

    3. 酱汁独具特色：

    配以蒲塘特调酱汁：用骨头汤、酱油、冰糖及多种香料熬制，鲜甜适口。

    🍳 蒲塘卷粉的做法

    【主要食材】

    ① 陈米；② 馅料：猪肉末、木耳、花生、葱花；③ 酱汁：骨头汤、酱油、冰糖、香料；④ 配料：油炸花生、酸豆角

    【步骤】

    ① 磨浆调浆：陈米浸泡6小时后磨成米浆，调整至合适浓度。

    ② 蒸制粉皮：① 竹簸箕刷油，倒入米浆摇晃均匀；② 上锅蒸1-2分钟至粉皮透明。

    ③ 包制卷粉：① 将蒸好的粉皮平铺；② 放上馅料，卷成圆筒状。

    ④ 调味装盘：切段装盘，淋上特调酱汁，撒上花生碎和葱花。

    ⚠️ 关键点：米浆浓度要适中；蒸制时间要精准；卷制时要轻柔避免破皮。

    🍽️ 哪里能吃到正宗的蒲塘卷粉？

    1. 蒲塘老街阿婆卷粉（最知名）

    蒲塘镇老街的老字号，坚持传统工艺。

    2. 兴业县城卷粉王

    本地人推荐，馅料选择多样。

    3. 玉林城区蒲塘风味馆

    环境整洁，口味地道，方便游客品尝。

    💡 吃蒲塘卷粉的搭配建议

    ① 配骨头汤：经典搭配，清淡汤品衬托卷粉鲜美。

    ② 配酸嘢：玉林特色酸菜或酸木瓜，解腻开胃。

    ③ 配豆浆：传统早茶搭配，甜咸相宜。

    🌟 结语：蒲塘卷粉，薄滑米皮包裹的岭南早味

    蒲塘卷粉是一道将米香与馅料完美融合的传统小吃，不仅是玉林人早餐桌上的常客，更是外来游客了解玉林饮食文化的窗口。它的薄滑粉皮展现着制作工艺的精湛，丰富馅料体现着在地食材的鲜美。如果你到玉林，一定要清晨起来，尝一卷现蒸的蒲塘卷粉，感受米香在唇齿间的流动！你吃过蒲塘卷粉吗？觉得怎么样？ 😋