玉林牛巴是广西玉林市的一道传统名吃，蜜汁醇香的岭南味觉记忆风味，属于桂菜（广西菜）的地方特色代表，以甘香韧劲、蜜味浓郁著称，尤其以吴常昌牛巴最为知名。这道菜起源于玉林市，是当地民间节庆和宴客的必备佳肴，至今已有数百年历史，被誉为“玉林第一小吃”。

    📜 玉林牛巴的历史

    玉林牛巴的历史可追溯到南宋时期，最早是玉林民间用黄牛肉边角料加工而成的零嘴小吃。明代《玉林州志》已有“以蜜渍牛肉，炙香佐酒”的记载。清代后期，玉林城内出现多家专营牛巴的老字号，其中“吴常昌”品牌（创立于1930年代）将其工艺标准化并推广，使牛巴从街头小吃升级为玉林标志性特产。如今，玉林牛巴已被列入广西非物质文化遗产，并获国家地理标志产品保护。

    🐂 玉林牛巴的特色

    1. 蜜汁甘香：

    ① 使用玉林本地土榨冰糖、甘草、丁香、八角等熬制蜜汁，甜味醇厚而不腻，带有复合香料气息。

    ② 加入优质酱油和米酒提鲜，咸甜交织，回味悠长。

    2. 肉质韧中带嫩：

    选用黄牛后腿肉（纤维均匀），经腌制、晾晒、慢炖等多道工序，成品色泽油亮，嚼劲十足却不柴硬。

    3. 传统工艺加持：

    坚持手工切片、炭火烘烤或低温油浸，保证牛巴的独特口感与风味稳定性。

    🍳 玉林牛巴的做法

    【主要食材】

    ① 黄牛后腿肉；② 冰糖、甘草、丁香、八角、桂皮；③ 生抽、米酒、食盐；④ 蒜蓉、姜片、花生油

    【步骤】

    ① 牛肉处理：牛肉顺纹理切薄片，用盐、米酒腌制12小时，晾至半干。

    ② 炸制定型：热锅下花生油，低温炸至牛肉片微黄捞出。

    ③ 蜜汁熬煮：① 冰糖炒糖色，加清水、香料包（甘草、八角等）、生抽熬成浓汁；② 放入炸好的牛肉片小火慢炖收汁。

    ④ 烘干保存：将牛巴摊开风干或低温烘烤，使表面干爽内里润泽。

    ⚠️ 关键点：炸牛肉需控制油温避免焦糊；蜜汁需熬到“挂丝”状态才能充分裹附牛肉。

    🍽️ 玉林哪里能吃到正宗的牛巴？

    1. 吴常昌牛巴（老字号品牌）

    玉林多家专卖店，可网购，品质稳定。

    2. 文十六牛巴

    本地人常买的街坊店铺，口味传统。

    3. 大西街牛巴摊

    玉林古城区的老摊点，现做现卖风味佳。

    💡 吃玉林牛巴的搭配建议

    ① 配白粥：经典吃法，牛巴的浓香与白粥的清淡相得益彰。

    ② 下酒菜：牛巴韧劲足，蜜香适合佐酒。

    ③ 拌粉/饭：切碎后拌入玉林米粉或米饭中，增添风味。

    🌟 结语：玉林牛巴，蜜酿时光中的岭南鲜香

    玉林牛巴是一道甜、香、韧、鲜完美融合的岭南风味小吃，不仅是玉林人味觉乡愁的载体，也是游客必带的广西手信。它的蜜汁甘香让人齿颊留芳，而背后传承百年的手工技艺更彰显了玉林饮食文化的精髓。如果你去玉林，千万别错过这道凝聚时间风味的特色美食！你吃过玉林牛巴吗？觉得怎么样？ 😋