巴马香猪是广西河池巴马瑶族自治县的特产，以皮薄肉嫩、骨细味美著称，是世界五大长寿之乡的珍稀食材，国家地理标志产品。其肉质富含不饱和脂肪酸，口感香糯不腻，尤其以烤香猪和白切香猪最为经典，是香糯鲜嫩的寿乡珍馐，更是瑶族同胞待客的最高礼遇。

    📜 巴马香猪的历史

    巴马香猪的养殖历史可追溯至宋代。由于巴马地处桂西北山区，长期封闭的环境使当地特有的香猪品种得以纯种保留。据《巴马县志》记载，明清时期瑶族同胞就有"杀年猪"祭祖待客的习俗，而香猪更是只有重大节日和贵客临门时才享用的珍品。20世纪90年代，随着巴马长寿之乡声名远扬，香猪作为长寿美食开始走向全国。2005年获得国家地理标志保护，如今已成为高端食材市场的明星产品。

    🍖 巴马香猪的特色

    1. 独特品种优势：

    ① 体型小巧（成年猪仅30-50斤），皮薄如纸，厚度仅0.3厘米

    ② 骨细软可嚼，肉质富含谷氨酸，鲜味物质是普通猪肉的2倍

    2. 健康营养突出：

    ① 不饱和脂肪酸含量高达65%，远超普通猪肉（54%）

    ② 硒含量是普通猪肉的4倍以上，符合现代健康饮食理念

    3. 烹饪多样性：

    ① 烤制：皮脆肉嫩，油脂渗出形成天然油酥层

    ② 白切：最大程度保留原汁原味，蘸料简单却鲜美无比

    🍳 巴马香猪的经典做法

    【烤香猪】

    主要食材：① 巴马乳猪（10-15斤）；② 秘制腌料（八角、沙姜、香茅等）；③ 蜂蜜、生抽

    步骤：

    ① 处理：乳猪去内脏，腹部切开保持整体相连

    ② 腌制：用秘制腌料内外涂抹，腌制6小时

    ③ 烤制：炭火慢烤2小时，期间刷蜂蜜水至皮色金黄

    ④ 关键：保持火候均匀，皮肉分离时刺破气泡避免焦糊

    【白切香猪】

    主要食材：① 香猪五花肉；② 姜葱；③ 蘸料（豆腐乳+生抽+柠檬汁）

    步骤：

    ① 煮制：整块猪肉冷水下锅，加姜葱小火浸煮40分钟

    ② 冰镇：捞出立即冰水浸泡，使皮肉紧缩

    ③ 切片：切薄片摆盘，配特色蘸料

    ⚠️ 关键：火候要小，保持肉汁不流失；冰镇是关键步骤

    🍽️ 哪里能吃到正宗的巴马香猪？

    1. 巴马长寿村农家乐

    本地瑶族人家用传统方法烤制，最具原生态风味

    2. 河池市区特色餐馆

    "瑶王府""寿乡人家"等连锁品牌，工艺标准稳定

    3. 南宁高端广西菜餐厅

    "桂小厨""瑶王府"等有冷链配送的新鲜香猪

    💡 食用搭配建议

    ① 配糯米酒：瑶家自酿糯米酒解腻增香

    ② 配粗粮：搭配巴马珍珠玉米粥或火麻汤

    ③ 配酸食：佐以瑶家酸笋、酸豆角平衡油腻

    🌟 结语：瑶山深处的味觉奇迹

    巴马香猪不仅是食材，更是瑶族饮食文化的活化石。其香而不腻、嫩而不柴的独特口感，源于巴马特有的自然环境和瑶族同胞数百年的养殖智慧。每一口香猪都蕴含着长寿之乡的山川灵气，是人与自然和谐共生的美味见证。如果你来到广西，一定要尝尝这道瑶族宴席上的至尊美味！你吃过巴马香猪吗？最喜欢哪种做法？ 😋