环江香牛扣（糯米蒸牛肉）是广西河池环江毛南族自治县的特色美食，以软糯咸鲜、米肉交融著称，是毛南族"三宝"（香牛、香猪、香鸭）的经典代表菜。采用当地特产环江香牛与糯米同蒸，肉质酥烂，糯米油润，软糯咸鲜的毛南风味，是毛南族宴席必不可少的压轴大菜。

    📜 环江香牛扣的历史

    环江香牛扣源于毛南族传统的"五色糯米饭"祭祀文化。毛南族自古有养殖香牛的传统，每逢重要节日，族人会将最好的牛腩肉与祭祀用的糯米一同蒸制，供奉祖先后再分食，象征共享福泽。20世纪90年代，随着环江香牛获得国家地理标志认证，这道农家菜逐渐改良定型，成为代表毛南族饮食文化的标志性菜肴，如今更是入选广西非物质文化遗产扩展名录。

    🍖 环江香牛扣的特色

    1. 米肉交融的独特口感：

    ① 糯米充分吸收牛腩油脂，粒粒油润透亮却不腻口

    ② 牛肉蒸至酥烂化渣，与糯米形成软糯与绵密的双重口感

    2. 毛南族特色调味：

    ① 使用毛南秘制香料（山奈、沙姜、香蓼等）去腥增香

    ② 加入环江特产红糟豆腐乳，赋予酒香和玫红色泽

    3. 健康蒸制工艺：

    ① 采用竹笼隔水蒸制，最大程度保留食材原味

    ② 糯米与牛肉的脂肪相互平衡，符合现代健康理念

    🍳 环江香牛扣的做法

    【主要食材】

    ① 环江牛腩肉（带筋部位）；② 环江大糯米；③ 毛南香料粉；④ 红糟豆腐乳；⑤ 葱姜、生抽、料酒

    【步骤】

    ① 预处理：糯米浸泡4小时，牛腩切块焯水，用豆腐乳、香料粉腌制2小时

    ② 装碗：碗底铺糯米，码入腌好的牛腩，再覆盖糯米

    ③ 蒸制：水开后上笼，中小火蒸3小时至牛肉酥烂

    ④ 倒扣：出锅后倒扣入盘，撒葱花点缀

    ⚠️ 关键点：糯米需充分浸泡否则夹生；蒸制时间要足，让牛油完全渗入米中

    🍽️ 哪里能吃到正宗的环江香牛扣？

    1. 环江毛南人家农家乐

    县城周边的毛南族家庭餐馆，如"下南乡谭家菜"

    2. 河池市区民族餐厅

    "毛南族风味馆""仫佬人家"等专营民族菜的餐厅

    3. 南宁环江香牛体验店

    "环江香牛美食坊"提供冷链配送的原料现场制作

    💡 食用搭配建议

    ① 配酸汤：毛南族酸汤（西红柿+米酸）解腻开胃

    ② 配野菜：搭配雷公根、野茼蒿等清热去火

    ③ 配茶饮：环江本地金银花茶或绿茶化解油腻

    🌟 结语：毛南山乡的米肉交响曲

    环江香牛扣不仅是道菜肴，更是毛南族人与自然和谐共处的美味见证。糯米的清甜与牛肉的醇厚在蒸汽中交融，仿佛演绎着毛南族农耕文化与畜牧文明的完美结合。每一口软糯咸香，都承载着这个山地民族对食物的敬畏与智慧。如果你来到广西，一定要尝尝这道蒸腾着毛南族温度的匠心美味！你吃过糯米蒸牛肉吗？最喜欢它的什么特点？ 😋