邕宁脆皮扣肉是广西南宁邕宁区的传统宴席名菜，以"金黄酥脆的外皮、肥而不腻的五花肉"著称，是南宁人逢年过节、婚庆喜宴必备的硬菜。这道源自邕宁民间的传统美食，凭借其独特的"先炸后蒸"工艺，造就了外酥里嫩、入口即化的绝妙口感，堪称桂系扣肉的代表作。

   📜 邕宁脆皮扣肉的历史

    邕宁脆皮扣肉的历史可追溯至清代，最初是邕宁地区民间祭祀、宴客时的传统菜肴。经过代代相传，这道菜从家常美味逐渐演变为南宁宴席上的"压轴菜"。2018年，邕宁脆皮扣肉制作技艺被列入南宁市非物质文化遗产保护名录，成为展示邕宁饮食文化的重要名片。

   🥩 邕宁脆皮扣肉的特色：酥脆软糯的南宁宴席之王

    1. 金黄酥脆的虎皮外衣：

    ① 经过特殊油炸工艺，猪皮膨胀起泡形成"虎皮"，酥脆化渣。

    ② 秘诀在于"扎孔-烫皮-油炸"三重工序，确保皮脆不硬。

    2. 肥而不腻的完美口感：

    ① 精选三层五花肉，肥瘦相间，经过蒸制后油脂渗出，肥而不腻。

    ② 肉质软烂入味，入口即化却不失形。

    3. 咸香回甘的复合风味：

    ① 用腐乳、五香粉等调料腌制，咸鲜中带着淡淡酒香。

    ② 传统做法会加入芋头同蒸，吸足肉香更显风味。

    🍳 邕宁脆皮扣肉的做法

    【核心食材】

    ① 带皮五花肉；② 芋头（可选）；③ 腐乳、五香粉等调料

    【关键步骤】

    1. 处理猪肉：

    ① 五花肉整块煮熟，猪皮扎孔，抹醋晾干；② 热油淋炸至皮起泡，呈虎皮状。

    2. 切片腌制：

    炸好的肉切厚片，用腐乳、酱油、料酒等腌制2小时。

    3. 装盘蒸制：

    ① 肉片皮朝下码入碗中，可垫芋头，蒸1.5小时至软烂；② 倒扣装盘，形成完美造型。

    ⚠️ 秘诀：油炸时油温要控制得当，过高易焦，过低不起虎皮。

   🍽️ 南宁哪里能吃到正宗邕宁脆皮扣肉？

    1. 邕宁酒家（邕宁区总店）

    老字号，专做传统邕宁菜，扣肉一绝。

    2. 老表记（南宁多家分店）

    创新版脆皮扣肉，加入梅菜更下饭。

    3. 乡村大锅台（仙葫店）

    柴火蒸制的扣肉，乡土风味十足。

   💡 吃脆皮扣肉的搭配建议

    ① 配米饭：肉汁拌饭，堪称下饭神器。

    ② 配酸菜：解腻又开胃。

    ③ 配老友酱：南宁特色吃法，别具风味。

   🌟 结语：邕宁脆皮扣肉，宴席上的非遗美味

    邕宁脆皮扣肉不仅是一道菜肴，更是南宁人宴席文化的象征。它用金黄酥脆的外表和软糯咸香的内在，诠释了邕宁人对美食的极致追求。无论是重要宴请还是家常聚餐，这道承载着非遗技艺的美味总能让人回味无穷。你准备好体验这份南宁宴席之王的魅力了吗？ 😊

    （小贴士：最佳食用时要趁热，皮脆肉烂的口感最惊艳！）