荔浦芋扣肉是广西桂林市荔浦县最具代表性的传统名菜，也是桂菜（广西菜）宴席上的“硬菜”担当，以酥香软糯、肥而不腻、咸鲜回甘而闻名。这道菜精选国家地理标志产品——荔浦芋头与上等五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序精制而成，成品形如宝塔，色泽红亮，芋香与肉香完美交融，是桂林乃至广西人逢年过节、婚宴寿席上不可或缺的压轴美味，芋香肉润里的桂北乡情。

    📜 荔浦芋扣肉的历史

    荔浦芋扣肉的历史可追溯至清代。桂林荔浦县因盛产优质芋头（清朝时曾作为贡品）而闻名。当地百姓利用这独特资源，结合中原地区传入的“扣肉”烹饪技艺，创造了这道极具地方特色的菜肴。最初是富裕人家和官府宴席上的佳肴，后来逐渐流传至民间，成为荔浦及桂林地区表达隆重待客之情的经典菜品。荔浦芋头的卓越品质（香、粉、糯）是这道菜的灵魂所在，其盛名也随着荔浦芋头的推广而远播。

    🍗 荔浦芋扣肉的特色

    1.  酥糯交融，口感绝妙：

    ① 荔浦芋头：核心食材，切成厚片油炸后，外层微酥，内里粉糯绵密，饱吸肉汁后香浓无比，入口即化。

    ② 五花肉：精选带皮五花肉，经过煮、炸（虎皮）、蒸，肥肉部分晶莹剔透、入口即化，瘦肉部分酥烂不柴，猪皮呈现诱人的“虎皮”状，口感酥韧弹牙。

    2.  咸鲜回甘，酱香浓郁：

    使用桂林腐乳（红腐乳或白腐乳）、生抽、老抽、料酒、冰糖/白糖、五香粉（或八角、桂皮等香料） 等调制的咸鲜酱汁，是味道的灵魂。蒸制过程中，酱汁渗透进芋头和肉中，形成咸中带鲜、鲜中透甜、醇厚馥郁的复合滋味。

    3.  造型美观，寓意吉祥：

    将炸好的芋片和五花肉片一片芋头一片肉相间排列，整齐地码放在碗中（肉皮朝下），蒸熟后倒扣在盘中，形成圆润饱满、层次分明的宝塔形，色泽红润油亮，象征着团圆、富足，是宴席上的视觉焦点。

    🍳 荔浦芋扣肉的做法（传统家庭/酒店版）

    【主要食材】

    ① 带皮五花肉 一大块（约1.5-2斤，方形最佳）；② 荔浦芋头 半个（约1斤，必须用正宗荔浦芋）；③ 核心调料：桂林腐乳（2-3块）、生抽、老抽、料酒、冰糖/白糖、五香粉（或八角1颗、桂皮1小块）；④ 辅助调料：姜片、葱段、食用油（大量用于炸）、水淀粉（可选勾芡用）。

    【步骤】

    ① 处理五花肉：

    ① 煮：整块五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮至筷子能插入（约20-30分钟），捞出擦干水分，用牙签在猪皮上扎满小孔。

    ② 炸（上色起虎皮）：热锅下大量油（能没过肉皮），油温升高后（约7成热），肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖（防溅油！），炸至皮色金黄、起均匀小泡（虎皮状），捞出立刻浸入冷水（或冰水）中泡至皮皱（约30分钟）。泡好后切厚片（约0.5厘米）。

    ② 处理芋头： 荔浦芋头去皮，切厚片（大小、厚度与肉片相近）。热油锅，将芋头片炸至表面微黄、边缘微酥，捞出沥油。

    ③ 调制酱汁： 将腐乳块压碎，加入生抽、老抽（上色用）、料酒、冰糖/白糖、五香粉（或碾碎的八角桂皮粉）、少量水调匀成浓稠酱汁。

    ④ 腌制与码碗： 将切好的五花肉片放入酱汁中拌匀，腌制15-20分钟。取一个深碗（通常用圆形或方形扣碗），肉皮朝下，将一片腌制好的五花肉和一片炸芋头交替排列，紧密地码满整个碗。

    ⑤ 蒸制： 码好的碗中可倒入剩余酱汁。盖上盖子或保鲜膜（扎孔），放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸至少1.5-2小时（时间越长越软糯入味，传统做法甚至蒸3小时以上）。

    ⑥ 倒扣成菜： 蒸好后取出，小心滗出碗中的汤汁（备用）。取一个比碗大的深盘，盖在碗口上，迅速翻转倒扣，轻轻取下扣碗，漂亮的“宝塔”扣肉即成。可将滗出的汤汁重新倒入锅中，稍微加热收浓或勾薄芡，淋在扣肉上。最后可点缀焯熟的青菜（如上海青）围边。

    ⚠️ 关键点：

    荔浦芋头是灵魂： 必须选用正宗、粉糯的荔浦芋头，其他芋头口感差异大。

    炸肉皮是关键： 煮后扎孔、擦干、热油炸（注意安全！）、冷水/冰水浸泡起皱，是形成完美“虎皮”口感的核心步骤。

    酱汁调味是核心： 腐乳的咸香、糖的甘甜、五香的复合味要平衡，可尝味调整。

    蒸制时间要足够： 长时间蒸制是五花肉肥而不腻、芋头充分吸味的保证，高压锅可缩短时间但风味略逊。

    码碗要整齐紧密： 肉皮朝下，一片肉一片芋交替码紧，倒扣时才不易散开，造型美观。

    🍽️ 桂林/荔浦哪里能吃到正宗的荔浦芋扣肉？

    1.  荔浦本地农家乐/老字号餐馆：

    到荔浦县，找当地人推荐的老店或农家乐，能吃到最地道、选用最新鲜荔浦芋头的扣肉。例如荔浦县城的老牌餐馆（如“荔江春”、“芋香园”等）。

    2.  桂林市区知名老字号酒楼：

    椿记烧鹅（各分店）：虽然是烧鹅出名，但其传统桂菜做得地道，荔浦芋扣肉是招牌之一，品质稳定。

    澳门酒家（各分店）：桂林老牌酒楼，宴席菜出色，荔浦芋扣肉是经典选项。

    阿甘酒家（各分店）：桂林知名连锁，菜品选择多，荔浦芋扣肉水准在线。

    3.  阳朔大型餐厅/酒店中餐厅：

    大型游客餐厅（如“大师傅金奖啤酒鱼”等）或星级酒店的中餐厅，通常也提供这道经典桂菜，方便游客品尝。

    💡 吃荔浦芋扣肉的搭配建议

    ① 配米饭： 酥糯的芋头、油润的肉汁是下饭的绝对王者！一碗白米饭是扣肉的最佳伴侣。

    ② 配桂林油茶： 桂林特色油茶的微苦、辛香、回甘，能极好地中和扣肉的油腻感，是当地人推崇的经典搭配。

    ③ 配清爽蔬菜/汤羹： 点一份清炒时蔬（如菜心、生菜）或一碗清淡的汤羹（如冬瓜排骨汤），可以清口解腻。

    ④ 配酸嘢： 广西特色酸野（酸萝卜、酸木瓜等），其清爽酸脆也能有效解腻增味。

    🌟 结语：荔浦芋扣肉，酥糯咸香的八桂宴席之王

    桂林荔浦芋扣肉，是一道凝结了地理馈赠（荔浦芋）、传统智慧（扣肉技艺）与宴席文化（团圆喜庆）的桂菜瑰宝。它看似质朴，却需匠心与时间打磨：酥松的虎皮、粉糯的芋头、交融的咸鲜酱汁，共同在口中奏响一曲丰腴与醇香的交响。这不仅仅是一道菜，更是桂林人宴请宾朋、庆祝佳节时，那份沉甸甸的心意与传承的温度。品尝荔浦芋扣肉，就是在品味八桂大地上那份厚实的温暖与绵长的滋味。有机会到桂林，一定要尝尝这道“扣”住人心的宴席之王！你觉得它的魅力在哪里？ 🍖🍠