凭祥屈头蛋是广西崇左市凭祥地区的特色街头小吃，一种将未完全孵化的鸭蛋/鸡蛋煮熟后蘸酱食得的独特美食，属于中越边境风味的代表之一。酸辣刺激的边境风味，其以强烈的味觉冲击力和浓郁酱料著称，被誉为"胆量美食"，在越南和广西边境地区广受欢迎。

    📜 屈头蛋的历史

    屈头蛋源于中越边境的民间饮食文化，最早可追溯到20世纪初凭祥边民的街头小吃创作。由于凭祥地处中越交界，当地人在越南小吃"hot vit lon"（鸭毛蛋）基础上，结合广西酸辣蘸料特色，形成了独具风味的屈头蛋。如今已成为凭祥夜市、街边摊的标志性小吃，2018年被列入崇左市非物质文化遗产保护名录。

    🍳 屈头蛋的特色

    1. 视觉与味觉的双重冲击：

    ① 选用孵化12-18天的鸭蛋/鸡蛋，胚胎初成但未羽化，保留半蛋半禽的独特形态

    ② 配以凭祥特制酸辣酱（含柠檬汁、鱼露、紫苏椒盐），腥味被酸辣味完美中和

    2. 多层次的口感体验：

    ① 蛋清Q弹似果冻 ② 蛋黄绵密带颗粒感 ③ 胚胎部分鲜嫩有嚼劲

    3. 药食同源的民间智慧：

    当地人认为屈头蛋具有温补功效，常用当归、川芎等药材腌制，搭配紫苏可祛寒除湿

    🔪 屈头蛋的食用方式

    【主要食材】

    ① 孵化12-18天的鸭蛋/鸡蛋；② 凭祥特制酱料（鱼露+青柠汁+小米椒+蒜蓉）；③ 配菜：紫苏叶、芫荽、酸姜丝

    【食用步骤】

    ① 预处理：活蛋冷水下锅煮15分钟，剥开顶端蛋壳（保留1/3蛋壳作容器）

    ② 调味：滴入鱼露和青柠汁，用勺子轻轻搅动胚胎

    ③ 加料：铺满新鲜紫苏叶、芫荽、酸姜丝

    ④ 蘸食：用勺子挖取胚胎和蛋液，蘸特制椒盐或辣酱食用

    ⚠️ 关键点：蛋龄决定口感（14天最佳）、酱料需现做现吃、必须搭配紫苏去腥

    🍽️ 凭祥哪里能吃到正宗屈头蛋？

    1. 友谊关夜市摊

    凭祥最集中的屈头蛋聚集地，晚上8点后出摊，推荐"阿婆屈头蛋"老摊位

    2. 凭祥综合市场早市

    清晨有最新鲜的活蛋供应，可现场制作食用

    3. 越南风情街

    中越融合风味，提供越式鱼露蘸料和广西酸辣双拼蘸料

    💡 食用建议

    ① 配酒推荐：本地土茅台（米酒）或冰镇啤酒，中和腥辣

    ② 解腻搭配：酸嘢（腌木瓜）或薄荷柠檬水

    ③ 心理准备：建议首次尝试者从14天蛋龄开始，避免直视胚胎

    🌟 结语：边境线上的味觉冒险

    凭祥屈头蛋不仅是味觉的挑战，更是中越边境文化融合的活化石。这种游走在美味与猎奇之间的特色美食，体现了边境人民对食材的大胆创新和对风味的极致追求。敢不敢尝试这份需要鼓起勇气才能享受的边境风味？欢迎在评论区分享你的屈头蛋初体验！😉