导语：

    在南宁，一碗地道的老友粉，是清晨唤醒味蕾的“灵魂闹钟”，更是游子心中割舍不断的乡愁。而在美食云集的中山路夜市深处，有一家开了30多年的老字号——“阿强老友粉”，凭借一坛秘制酸笋和几十年如一日的手艺，俘获了无数食客的胃与心。近日，记者走进这家烟火缭绕的小店，探寻那口“酸、辣、鲜、香”让人欲罢不能的秘密。

    一、老友粉的灵魂：一坛酸笋定乾坤

    “没有好酸笋，就做不出真老友。”店主李师傅一边翻炒锅中的蒜末豆豉，一边说道。作为南宁最具代表性的本土小吃，老友粉讲究“酸辣咸鲜、镬气十足”，而其中最关键的角色，正是那一撮金黄微透、酸香扑鼻的酸笋。

    阿强老友粉所用酸笋，全部由李师傅母亲——如今已82岁的“酸笋阿婆”亲手腌制。每年春末夏初，她都会从武鸣山区采购新鲜麻竹笋，去壳切条，以山泉水清洗，再放入祖传陶缸中，仅加粗盐，不添任何防腐剂，依靠自然发酵30天以上。“时间不够，酸味浮；时间太长，又发苦。三十多年，全凭手感和经验。”阿婆笑着说。

    正是这份“慢工出细活”的坚持，让酸笋在高温爆炒后仍能释放出层次丰富的酸香，既开胃又不刺喉，成为整碗粉的点睛之笔。

    二、30年如一日：凌晨三点的坚守

    每天凌晨3点，中山路还在沉睡，阿强老友粉的灶火已亮起。李师傅和妻子开始熬骨汤、切配菜、试酸笋——这是他们30年来的日常。

    “老顾客有的吃了二十多年，连孙子都带过来吃。”李师傅说。店里最经典的“老三样”——猪肉老友、猪杂老友、牛肉老友，全靠猛火快炒：热油爆香蒜米、豆豉、辣椒，加入酸笋翻炒出“锅气”，再下高汤与米粉，一气呵成。短短两分钟，一碗热气腾腾、酸辣扑鼻的老友粉便端上桌。

    许多食客专程从柳州、北海甚至广东赶来，只为这一口“南宁味道”。有网友评价：“吃过阿强的酸笋，别的老友粉都像将就。”

    三、非遗传承与城市记忆

    2021年，南宁老友粉制作技艺被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。而像阿强这样的家庭式老店，正是这项技艺最鲜活的载体。

    近年来，面对连锁快餐和网红餐饮的冲击，李师傅也曾犹豫是否扩大经营。但最终他选择守住这15平米的小铺：“机器做不出人情味，速成酸笋也缺了那股‘魂’。只要还有人记得这个味道，我就继续做下去。”

    如今，他的儿子大学毕业后也回到店里，学习酸笋腌制与炒粉技艺。“我想把老友粉的故事讲给更多年轻人听。”这位“95后”传承人说。

    四、打卡指南：如何吃出地道老友味？

    推荐搭配：经典猪肉老友粉 + 卤蛋 + 冰镇酸嘢（本地腌制水果），解辣又开胃；

    最佳时段：早上6:00–9:00（早餐高峰）或晚上7:00–10:00（夜市时段），避开中午歇业；

    隐藏吃法：向老板“加酸笋”，老南宁人都懂——酸笋越多，风味越足！

    地址：南宁市青秀区中山路238号（近邕江大桥南，认准蓝底白字手写招牌）；

    人均消费：12–18元，性价比极高。

    结语：

    一碗老友粉，半城南宁味。在中山路喧嚣的霓虹下，阿强老友粉用三十年光阴，守护着一坛酸笋、一口锅气、一份人情。它或许没有华丽的装潢，却承载着这座城市最真实、最滚烫的生活气息。正如一位老食客所说：“不是我们离不开老友粉，是我们离不开那个愿意为你早起炒粉的人。”

    小提醒：酸笋气味浓烈，初次尝试者建议先从小份体验；店内无预约，建议错峰前往。

    南宁的味道，从一碗有故事的老友粉开始。