柳州酸鱼（侗族腌酸鱼）是广西柳州三江侗族自治县的传统特色美食，以其"酸香醇厚、风味独特"著称，是侗乡传承千年的酸鲜美味，更是侗族饮食文化的瑰宝。这道源自侗族先民智慧的传统腌鱼，承载着侗族人千年的饮食智慧，是柳州最具民族特色的传统美食之一。

    📜 柳州酸鱼的历史

    柳州酸鱼的历史可追溯至侗族先民的渔猎时代，最初是侗族人为了保存渔获而发明的腌制方法。据《三江县志》记载，这种腌制技艺已有上千年历史。2014年，侗族酸鱼制作技艺被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录，成为展示侗族饮食文化的重要载体。

    🐟 柳州酸鱼的特点

    1. 独特的酸香风味：

    ① 采用侗族传统发酵工艺，酸味醇厚自然；② 带有淡淡的米酒香和草本香气

    2. 多层次的制作工艺：

    ① 选用鲜活稻花鱼或鲤鱼；② 配以糯米、辣椒、生姜等配料

    3. 可生可熟的多样吃法：

    ① 可直接切片生食，感受原始风味；② 可煎、烤、蒸，风味各异

    🍳 柳州酸鱼的做法

   【主要食材】

    ① 鲜活鲤鱼或稻花鱼；② 糯米；③ 辣椒、生姜等香料；④ 食盐

   【传统制作步骤】

    1. 鱼处理：

    ① 鲜鱼去内脏，保留鱼鳞；② 用高度米酒和盐腌制

    2. 配料准备：

    ① 糯米蒸熟晾凉；② 辣椒、生姜等香料捣碎

    3. 装坛发酵：

    ① 将配料填入鱼腹；② 层层码入木桶或陶坛；③ 密封发酵3个月以上

    ⚠️ 关键点：

    ① 必须使用活鱼现杀；② 发酵温度控制在15-20℃最佳

   🏠 柳州哪里能吃到正宗侗族酸鱼？

    1. 三江侗寨农家乐

    最地道的侗族传统做法

    2. 柳州侗妹美食坊

    改良版更适合大众口味

    3. 三江风雨桥特色餐厅

    就餐环境最具民族特色

   💡 吃酸鱼的搭配建议

    ① 配糯米饭：侗族传统吃法

    ② 佐以米酒：风味更佳

    ③ 搭配时蔬：解腻爽口

   🌟 结语：柳州酸鱼，侗族千年的饮食智慧

    柳州酸鱼不仅是侗族人的传统美食，更是一部活着的饮食文化史。它用最朴实的发酵工艺，将时间的味道封存在每一块鱼肉中。来柳州，一定要尝尝这道承载着侗族千年智慧的美味，感受最原生态的侗乡风味！你准备好体验这场穿越千年的味觉之旅了吗？ 😊

    （小贴士：初次尝试建议从煎熟的酸鱼开始，逐步适应发酵风味哦~）