露水汤圆是广西柳州独具特色的传统小吃，以其“咸鲜软糯、米香醇厚”颠覆传统甜汤圆认知，被誉为“柳州早餐界的白月光”。这道源自柳州街头的米食艺术，凭借其独特的咸口肉馅与现磨米浆的完美结合，成为柳州人清晨最温暖的慰藉。

   📜 露水汤圆的历史

    露水汤圆的历史可追溯至民国时期的柳州码头。为给凌晨劳作的码头工人提供热食，摊主创制了咸香顶饱的肉馅汤圆，因常在晨露未散时出摊而得名。20世纪80年代成为柳州标志性早餐，2020年其制作技艺入选柳州市非物质文化遗产名录。

   🥣 露水汤圆的特色

    1. 颠覆传统的咸鲜风味：

    ① 馅料：猪肉末、木耳、香菇、头菜碎调成咸香馅心；② 汤底：筒骨汤打底，撒胡椒粉提鲜

    2. 三重糯香口感：

    ① 软：水磨糯米粉皮绵软不粘牙；② 弹：手工捶打米浆增强韧性；③ 滑：汤底包裹下入口顺滑

    3. 匠心的制作工艺：

    ① 米浆需沉淀3小时滤出细腻米粉；② 包制时皮厚馅足形似小笼包

    🧑‍🍳 露水汤圆的做法

   【核心食材】

    ① 水磨糯米粉；② 猪肉末；③ 干香菇；④ 筒骨；⑤ 头菜碎

   【关键步骤】

    1. 制皮：

    ① 糯米浸泡6小时，石磨成浆，布袋吊干；② 取沉淀米粉揉至耳垂硬度

    2. 调馅：

    ① 猪肉末与泡发的香菇丁、头菜碎炒香；② 加五香粉、生抽调味

    3. 包煮：

    ① 包成鸡蛋大小不封口（露馅不露汁）；② 筒骨汤中煮至浮起，撒葱花胡椒粉

    ⚠️ 工艺秘笈：

    ① 米浆需吊干至“一捏成团，轻按即散”；② 煮时火候需“滚水下，文火养”

    🏮 柳州哪里能吃到最地道露水汤圆？

    1. 谷埠街荣姐汤圆店

    30年老铺，坚持石磨米浆（凌晨5点开卖）

    2. 青云菜市阿婆汤圆摊

    头菜碎秘方咸香出众

    3. 窑埠古镇梁记汤圆

    筒骨汤底加入干贝提鲜

    💡 吃露水汤圆的黄金搭配

    ① 配油条：撕碎浸泡汤中吸足鲜味

    ② 佐酸椒：本地泡椒解腻提神

    ③ 搭油茶：桂北特色“一咸一苦”组合

    🌟 结语：露水汤圆，柳州清晨的咸香温柔哲学

    当江南甜汤圆已成定式，柳州人却用一碗咸鲜软糯的露水汤圆，书写着敢为人先的饮食叛逆。那氤氲热气中浮沉的雪白团子，包裹着市井生活的扎实滋味，恰如工业城市里深藏的柔情。来柳州，请在晨光熹微时寻一处摊档，让这份打破常规的咸香温柔，唤醒你沉睡的味觉认知！

    > （行家提示：地道的露水汤圆定有“露馅不露汁”特征，肉馅微露如雪中红梅！）