叉烧粉是广西钦州极具代表性的街头早餐与小吃，以其汤浓味鲜、叉烧香嫩、粉滑爽口而闻名，是钦州人日常饮食中不可或缺的“嗦粉”选择。它融合了粤式叉烧的精髓与本地汤粉的鲜美，是钦州这座滨海城市烟火气的生动体现。

    📜 叉烧粉的历史

    叉烧粉的历史深受邻近广东饮食文化的影响。钦州作为北部湾畔的重要港口，商贸往来频繁，粤式烧腊技艺很早就传入本地。当地粉摊老板巧妙地将粤式蜜汁叉烧与本地人钟爱的骨汤粉结合，创造了叉烧粉这一特色。它最初兴起于钦州老街（如一马路、二马路）的早餐摊档，凭借实惠的价格、丰富的味道和便捷的食用方式，迅速风靡全市，成为钦州人最熟悉的“老味道”之一。如今，叉烧粉已从街头早餐升级为钦州的美食名片。

    🍜 叉烧粉的特色

    1.  灵魂汤底浓香醇厚：

    ①  采用猪骨（筒骨、头骨）、鸡架等长时间熬煮，汤色微白或浅棕，浓郁鲜美，带有自然的胶质感。

    ②  部分老店会加入独家秘方（如少量海鲜干货提鲜），使汤底层次更丰富。

    2.  招牌叉烧香嫩入味：

    ①  选用猪梅头肉或五花肉，用本地特色酱料（通常包含南乳、海鲜酱、柱候酱、蜂蜜/麦芽糖等）腌制入味。

    ②  传统做法是挂炉炭烤或电炉烤制，外皮焦香微甜，内里软嫩多汁，肥而不腻。

    ③  切片厚薄适中，铺满粉面，分量实在。

    3.  米粉爽滑吸汁：

    ①  主要使用扁宽的切粉（河粉），质地薄而爽滑，能充分吸附鲜美的汤汁。

    ②  也有部分店家提供圆粉（榨粉）选择，但切粉更主流。

    4.  丰富配料添风味：

    ①  基础配料：葱花、香菜、炸花生米、酸菜/酸笋（钦州特色）、豆芽。

    ②  自助调料：辣椒酱（钦州本地蒜蓉辣椒酱常见）、酸辣椒、酱油、醋等，食客可按需添加。

    🍳 叉烧粉的做法（概述）

    【主要食材】

    ①  汤底：猪骨、鸡架、姜、料酒；②  叉烧：猪梅头肉/五花肉、叉烧酱料（南乳、海鲜酱、柱候酱、糖、酒等）；③  米粉：新鲜切粉（河粉）；④  配料：葱花、香菜、炸花生、酸菜/酸笋、豆芽；⑤  调味：盐、胡椒粉等。

    【关键步骤】

    ①  熬汤： 猪骨、鸡架焯水后，加足量水、姜块、料酒大火烧开转小火熬制数小时，至汤色浓郁，最后调味。

    ②  制叉烧： 猪肉腌制入味（通常隔夜），烤炉烤熟至色泽红亮、焦香诱人，切片备用。

    ③  烫粉： 新鲜切粉在沸水中快速烫热、沥干，装入碗中。

    ④  组合： 碗中码上叉烧片，浇上滚烫的骨汤，撒上葱花、香菜、炸花生米、酸菜/酸笋、豆芽等配料即成。

    ⚠️ 关键点：

    汤底火候： 足够的时间才能熬出骨头的精华和汤的浓香。

    叉烧腌制与烤制： 酱料配方和烤制火候是叉烧风味的关键，炭烤风味更佳。

    米粉新鲜度： 新鲜的切粉口感才够爽滑。

    酸笋/酸菜： 这是钦州叉烧粉区别于其他地方叉烧粉的重要特色，提供独特的酸鲜味。

    🍽️ 钦州哪里能吃到地道的叉烧粉？

    1.  老街无名粉摊/老字号：

    一马路、二马路附近： 许多经营多年的早餐摊档和老店，环境朴实，味道正宗，是本地人“嗦粉”的首选。认准排队人多的店准没错！

    2.  新兴街/人气连锁：

    新兴街周边： 集中了一些口碑好、环境稍好的粉店。

    “为食街”等美食街： 常有叉烧粉摊位。

    本地连锁品牌： 如“三娘”等，分店较多，品质相对稳定，方便寻找。

    3.  巷子里的宝藏店：

    钦州很多好吃的叉烧粉藏在居民区的深巷里，需要本地人带路或自己探索。环境可能一般，但味道往往惊喜。

    💡 吃叉烧粉的搭配建议

    ①  必加配料： 一定要加酸笋/酸菜！这是钦州叉烧粉的灵魂伴侣。根据口味添加蒜蓉辣椒酱。

    ②  经典搭配：

    油条： 蘸着汤吃，吸饱汤汁，绝配！

    卤蛋/煎蛋： 增加蛋白质，丰富口感。

    ③  解腻饮品： 搭配一杯豆浆或钦州特色的槐花粉糖水，清爽解腻。

    🌟 结语：钦州叉烧粉，钦州街头的浓香海港味

    钦州叉烧粉，不仅仅是一碗简单的粉，它是钦州人清晨唤醒味蕾的闹钟，是街头巷尾弥漫的烟火气息，更是融合了粤式风味与本地智慧的饮食结晶。那浓香醇厚的骨汤、焦香软嫩的叉烧、爽滑吸汁的米粉，配上点睛之笔的酸笋，共同构成了独属于钦州的味觉记忆。它朴实无华却滋味悠长，承载着这座滨海小城的生活节奏与市井温情。来钦州，一定要起个早，找家热闹的粉店，嗦一碗地道的叉烧粉，感受这份浓香四溢的海港风味！你吃过钦州叉烧粉吗？最喜欢里面的哪一部分？ 😋