桂林米粉，是广西桂林市最具代表性的地方美食，更是中国四大名粉之一。卤水飘香，锅烧酥脆的山水至味：卤水醇厚、锅烧（脆皮）香酥、米粉爽滑闻名于世，是每个到桂林的游客必尝、也是桂林人日常离不开的“乡愁”味道。一碗地道的桂林米粉，承载着桂林山水间的烟火气与匠心传承。

    📜 桂林米粉的历史

    桂林米粉的历史源远流长，相传可追溯至秦朝修建灵渠时期，北方士兵南下带来面食习惯，结合当地稻米资源，逐渐演变成米粉。明清时期，米粉制作技艺和卤水配方在桂林地区逐渐成熟定型，成为市井百姓的日常主食。抗战时期，大量文化名人汇聚桂林，桂林米粉的美名也随之远扬。如今，桂林米粉不仅是桂林的城市名片，其制作技艺也入选了广西非物质文化遗产名录。

    🍜 桂林米粉的特色

    1.  灵魂卤水：

    这是桂林米粉的精华所在！由几十种香料（如八角、桂皮、草果、香叶、沙姜、丁香等）、猪骨、牛骨等长时间精心熬制而成。

    卤水色泽深褐，味道咸鲜醇厚、复杂深邃，各家老店都有独门秘方，是区分米粉店水准高低的关键。

    卤水需“老卤”才够味，讲究的店家卤水缸常年不熄火，不断添加新料，滋味愈久弥香。

    2.  招牌锅烧（脆皮）：

    选用上好的带皮猪颈肉或五花肉，经过水煮、扎孔、抹料（盐、五香粉等）、油炸等多道工序制成。

    成品色泽金黄透亮，表皮形成一层极其酥脆的“玻璃脆皮”，咬下去“咔嚓”作响，内里肥肉化渣、瘦肉酥软，肥而不腻，香气扑鼻。是桂林米粉最经典、最受欢迎的配菜（卤菜）之一。

    3.  爽滑米粉：

    选用桂林本地优质早籼米，经浸泡、磨浆、蒸煮、压榨（或榨粉）而成。

    米粉形状多为圆粉（榨粉）或切粉（扁粉），洁白、细腻、柔韧、爽滑，米香自然，不易断糊，能很好地挂住卤水的味道。

    4.  丰富配菜：

    除了灵魂卤水和招牌锅烧，一碗米粉还会加入多种配菜：卤牛肉、卤牛肚、卤猪耳、卤蛋、炸黄豆/花生、酸豆角、酸笋、酸萝卜、葱花、香菜、辣椒等，自由搭配，口感丰富。

    🍳 桂林米粉的做法（核心要素）

    【主要构成要素】

    ① 米粉： 新鲜湿米粉（榨粉或切粉）为最佳。 ② 卤水： 秘制老卤是核心。 ③ 锅烧： 精心制作的脆皮猪肉。 ④ 配菜： 卤牛肉/牛肚/猪耳、炸黄豆/花生、酸豆角、酸笋、酸萝卜、葱花、香菜等。 ⑤ 汤底： 一般是猪骨或牛骨熬制的清汤。 ⑥ 调料： 辣椒酱（干辣椒粉、油辣子）、蒜蓉、醋等。

    【核心工艺】

    1.  卤水熬制： 数十种香料与骨头（猪骨、牛骨）长时间（常达十数小时甚至更久）熬煮、沉淀、过滤，形成风味复杂、醇厚的老卤。

    2.  锅烧制作：

    选肉：带皮猪颈肉或五花肉。

    水煮：煮至七八成熟，皮能用筷子扎透。

    扎孔：用竹签或钢针在猪皮上密集扎孔（利于起泡酥脆）。

    抹料：皮上涂抹盐、醋（或小苏打水）、五香粉等。

    风干/烤干：让皮干燥。

    油炸：中低油温浸炸至皮金黄起泡酥脆，再提高油温“抢酥”。需精准控制油温与时间。

    3.  米粉处理： 新鲜米粉只需在沸水中快速烫热（约10-30秒），沥干水分即可。

    🍽️ 桂林哪里能吃到正宗的桂林米粉？

    1.  老东江米粉（龙隐路总店）： 本地人心中“YYDS”，总店在七星公园附近，卤水醇厚，锅烧一绝，经常排队。认准龙隐路这家。

    2.  崇善米粉（连锁）： 分店众多，品质稳定，环境相对较好，是游客和本地人都常去的选择。

    3.  同来馆米粉： 老字号，味道传统，口碑好。

    4.  石记米粉（解放西路）： 老店，深受本地人喜爱。

    5.  胜利米粉（瓦窑）： 南边有名的老店，味道地道。

    🥢 桂林米粉的独特吃法

    这是桂林米粉最精髓的部分！不同于其他地方汤粉的吃法，桂林米粉讲究“先干拌，后喝汤”：

    1.  烫粉： 店家将新鲜米粉在沸水中快速烫热，沥干水分，盛入碗中。

    2.  加卤水： 最关键一步！ 店家根据经验，舀入适量秘制卤水浇在米粉上。卤水的量通常是刚够拌匀米粉，让每根米粉都裹上卤香，但碗底不会有大量多余汤汁（区别于汤粉）。

    3.  加卤菜（主料）： 食客按喜好选择主料，锅烧脆皮是必选项！再加上卤牛肉、牛肚、猪耳等。

    4.  加配菜（小料）： 食客自己动手，在店里的调料台上添加：酸豆角、酸笋、酸萝卜、炸黄豆/花生、葱花、香菜。

    5.  加辣椒： 根据个人口味添加干辣椒粉、油辣子、生辣椒（泡椒）、蒜蓉等。桂林本地辣椒粉很香。

    6.  干拌： 迅速、充分地将米粉、卤水、卤菜、配菜、辣椒搅拌均匀。 让卤水的咸香、锅烧的脂香酥脆、酸菜的爽口、辣椒的刺激、花生的香脆完美融合，附着在每一根爽滑的米粉上。

    7.  享用干拌粉： 趁热大口品尝这碗层次丰富、咸鲜酸辣香俱备的干拌米粉。重点感受卤水的醇厚和锅烧的酥脆。

    8.  喝汤： 当干拌粉吃得差不多时（或觉得有点干/咸时），再去调料台旁的大桶里，舀上一勺滚烫的、清澈的骨头汤（通常是免费自取的），倒入碗中剩余的料里，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，将碗中精华一饮而尽。原汤化原食，完美收官！

    💡 搭配建议

    配油条： 本地经典吃法，将酥脆的油条撕碎泡在干拌粉或最后的汤里，吸饱卤香或汤汁，别有风味。

    配卤蛋/煎蛋： 增加蛋白质和满足感。

    配豆奶/清茶： 解腻又清爽。

    🌟 结语：一碗米粉，半城烟火

    桂林米粉，绝不仅仅是一碗简单的粉。它是卤水匠心的百年沉淀，是锅烧脆皮的极致追求，是山水小城日常生活的鲜活写照。那独特的“先干拌，后喝汤”的吃法，更是将卤水的醇厚、配料的丰富、米粉的爽滑演绎得淋漓尽致。来到桂林，不嗦一碗地道的卤菜粉（尤其要加锅烧！），按本地人的方式“干捞”起来，就无法真正体会这座城市的舌尖灵魂与市井温度。你准备好去体验这碗山水之间的极致美味了吗？ 😋