恭城油茶是广西桂林市恭城瑶族自治县最具代表性的传统饮品和特色美食，被誉为“中国咖啡”或“瑶乡咖啡”，以其独特的咸香、微苦、辛辣风味和提神醒脑、祛湿驱寒的功效而闻名。它不同于常见的甜味茶饮，是用茶叶、生姜、大蒜等原料经反复捶打、熬煮而成，喝时搭配炒米、油果、花生等配料，是恭城瑶族人每日必喝的“生命之饮”，也是桂林地区早餐、待客的重要习俗，更被列入国家级非物质文化遗产名录。

    📜 恭城油茶的历史

    恭城油茶的历史悠久，与瑶族的迁徙和生活智慧息息相关。瑶族先民居住在湿冷山区，为了抵御风寒湿气、补充体力，便利用当地丰富的茶叶、生姜、大蒜等资源，创造了这种独特的茶饮方式。其雏形可追溯至唐代，在明清时期于恭城瑶族聚居地逐渐定型并普及。最初的油茶是瑶族同胞劳作间隙和待客的简单饮品，后来发展出丰富的配料和喝油茶的社交礼仪（“三碗不见外”）。如今，油茶已成为恭城乃至桂北地区饮食文化的重要标志，是瑶汉民族交融的味觉见证。

    🍵 恭城油茶的特色

    1.  风味独特：咸、香、苦、辣：

    ① 咸香醇厚：核心味道是咸鲜（来自盐），而非甜味。加入猪油或植物油、花生、黄豆等，赋予其浓郁的油香和坚果香气。

    ② 微苦回甘：使用老茶叶（或专用油茶茶叶），经捶打和熬煮释放茶多酚，带来明显的微苦底味，但饮后口腔有回甘生津之感。

    ③ 辛辣暖身：大量生姜、大蒜（有时加葱头）是灵魂，经过“打”的过程充分释放辛辣味，喝下肚立刻感到一股暖流，驱寒祛湿效果显著。

    2.  工艺独特：“打”出来的茶：

    核心在于使用特制的油茶锅和油茶槌。将茶叶、姜、蒜等原料放入锅中的“茶镲”（带孔小杯）内，用木槌反复捶打（“打油茶”），捣烂出汁，再加水熬煮、过滤。此过程使风味物质充分释放融合。

    3.  配料丰富，“茶伴侣”多样：

    油茶本身是基础，喝时必须搭配各种“送茶”的小食：炒米（灵魂！）、油果（脆香小面点）、排散（酥脆面条）、花生米、葱花、香菜等。这些配料或撒入茶中，或单独食用，增添口感、香气和饱腹感。

    4.  社交属性强：“三碗不见外”：

    在恭城，喝油茶有“一杯苦，二杯夹（涩），三杯四杯好油茶”的说法，以及“一碗强盗，二碗贼，三碗四碗才是客”的俗语。主人通常会热情劝饮至少三碗，寓意祛除“盗贼”（湿寒邪气），宾主尽欢，体现瑶族好客之道。

    🍳 恭城油茶的做法（家庭/作坊基础版）

    【主要食材】

    ① 核心原料：老茶叶（或专用油茶茶叶）、老姜（大量）、大蒜瓣（大量）；② 油脂：猪油（传统首选，增香）或植物油；③ 调味：食盐；④ “茶伴侣”配料：炒米、油果（或麻蛋果）、排散、炒花生米、葱花、香菜（必备：炒米、油果/排散、花生、葱花）。

    【工具】 油茶锅（带茶镲）、油茶槌（木质）、茶叶隔（或滤网）。

    【步骤】

    ① 处理原料： 茶叶用热水稍泡软沥干（或直接使用）。老姜洗净拍松切块（不必去皮）。大蒜拍松去皮。

    ② 热锅下油： 油茶锅烧热，放入适量猪油（或植物油）化开。

    ③ “打”油茶（核心步骤）：

    ① 将茶叶、姜块、大蒜放入锅中的茶镲内。

    ② 用油茶槌反复捶打锅中的原料，边打边少量多次沿锅边淋入少量热水（防糊并助出味），直至原料被充分捣烂、出汁、香气四溢。

    ③ 加入足量热水（覆盖原料），大火烧开，转中小火熬煮几分钟。

    ④ 过滤出茶： 用茶叶隔（或滤网）将熬好的茶汤过滤到另一个容器（如保温壶或小锅）中，滤掉茶渣、姜蒜渣。这就是第一道油茶汤（“头锅茶”），味道最浓烈。

    ⑤ 回锅复煮（可选，做第二、三道）： 滤出的茶渣放回油茶锅中，可再加少量油，重复步骤③（捶打、加水熬煮），得到第二道、第三道茶汤，味道依次变淡。通常几道茶汤会混合饮用或分次上桌。

    ⑥ 调味： 在过滤好的油茶汤中加入适量食盐调味（咸度根据喜好）。

    ⑦ 装碗享用： 将滚烫的油茶汤盛入碗中，撒上葱花。随茶搭配炒米、油果/排散、花生米、香菜等。食客根据喜好，将配料加入茶汤中泡软或干吃一口配料喝一口茶。

    ⚠️ 关键点：

    原料比例与捶打： 姜、蒜用量要足（常多于茶叶），捶打是关键，必须用力、反复捶打至原料糜烂出味。

    火候控制： 熬煮时注意火候，避免糊锅。

    用油： 传统用猪油风味最香浓醇厚，植物油亦可。

    盐的加入时机： 一定要在过滤后、饮用前加盐，过早加盐可能使茶叶苦涩。

    “茶伴侣”不可缺： 尤其炒米、油果/排散是灵魂伴侣，缺了风味体验不完整。

    🍽️ 桂林/恭城哪里能喝到正宗的油茶？

    1.  恭城本地油茶店/早餐店（首选）：

    县城油茶一条街/老店： 恭城县城（如城中西路）聚集了许多老字号油茶店，如“老字号油茶店”、“瑶乡油茶”、“油茶协会”等，价格实惠，氛围地道。早餐时段最热闹。

    乡镇集市： 恭城各乡镇的集市上，常有当地人支摊卖油茶，配着米粉、粑粑，体验最本土。

    2.  桂林市区“恭城油茶”专门店：

    桂林市区有许多挂着“恭城油茶”招牌的店铺，如“恭城油茶店”、“瑶王油茶”、“油茶世家”等，通常由恭城人经营，味道比较正宗，配料也齐全。

    3.  桂林老牌餐馆/早餐店：

    很多桂林本地餐馆、米粉店、早餐店也提供油茶作为饮品或早餐选项（如“又益轩马肉米粉”等老店），但风味可能不如专门店浓烈地道。

    4.  阳朔西街部分餐馆：

    阳朔西街一些主打本地风味的餐厅会提供油茶，方便游客体验，但需注意甄别其正宗程度。

    💡 喝恭城油茶的搭配建议

    ① 经典早餐搭配： 油茶 + 炒粉/煮粉 + 船上粑/年糕/大肚粑。这是恭城人最日常也最满足的早餐组合。

    ② 配点心小吃： 油茶 + 艾叶粑、萝卜糕、芋头糕、甜酒糍粑等本地特色糕点，咸茶配甜点，相得益彰。

    ③ 作正餐饮品： 午餐或晚餐时，用油茶代替汤或酒水，解腻助消化。

    ④ 待客“茶宴”： 在家中或油茶店，摆上油茶和十几种甚至几十种配料小吃（酸菜、糍粑、糕点、粽子等），形成丰盛的“油茶宴”，是瑶族待客的最高礼节。

    ⑤ 解酒/宵夜： 油茶提神醒脑、暖胃祛湿，也是很好的解酒饮品或宵夜选择。

    🌟 结语：恭城油茶，是木槌声声里的瑶乡烟火，也是咸香微苦的瑶乡“中国咖啡”

    桂林恭城油茶，是一碗融合了茶之清苦、姜蒜之辛烈、油盐之咸香、炒米之酥脆的奇妙琼浆。它不追求清雅甘甜，而是以质朴浓烈的风味和显著的养生功效，深深融入瑶族同胞的血液与日常生活。那“咚咚咚”的捶打声，是恭城清晨最动听的闹钟；那碗热气蒸腾、浮着葱花的咸香茶汤，是游子心中最温暖的乡愁。喝一碗油茶，感受的不仅是独特的味蕾冲击，更是瑶族千年传承的生活智慧和浓浓的烟火人情。来到桂林，别忘了去恭城，体验一番“三碗不见外”的油茶热情！你敢挑战这碗“中国咖啡”的独特魅力吗？ ☕🧄