牛肠酸（酸辣牛杂串）是广西贺州最具代表性的街头小吃，以酸辣爽口的独特汤底和丰富牛杂食材闻名，被誉为"贺州人的味觉信仰"。这种串串形式的酸辣牛杂，既是贺州街头的酸辣灵魂美食，也是贺州饮食文化的标志性符号。

    📜 牛肠酸的历史

    牛肠酸起源于20世纪七八十年代的贺州街头，最初是摊贩用本地特产的酸坛酸水（米酸）调制汤底，烹煮牛杂边角料形成的实惠小吃。因其酸辣开胃、价格亲民，很快风靡大街小巷。如今，牛肠酸已从街头推车发展成连锁小店，甚至出现了"牛肠酸一条街"，成为贺州美食的代表之一。

    🍢 牛肠酸的特色

    1. 酸辣汤底独树一帜：

    ① 使用贺州特有的"米酸"（糯米发酵制成的酸水）作为汤底基础，酸味自然柔和，带有米香。

    ② 搭配山黄皮、酸梅、辣椒等熬制，形成酸、辣、鲜、香的多层次口感。

    2. 牛杂丰富又入味：

    ① 包含牛肠、牛肺、牛百叶、牛肚、牛肉丸等，处理干净无异味。

    ② 牛杂长时间浸泡在酸辣汤中慢煮，充分吸收汤汁，嚼劲十足。

    3. 自助蘸料画龙点睛：

    ① 每家店都提供自助调料台：辣酱、酸豆角、香菜、花生碎等可自由添加。

    ② 经典吃法是蘸上特制辣酱（含花生碎和酸豆角），增添香脆口感。

    🍳 牛肠酸的做法

    【主要食材】

    ① 牛杂（牛肠、牛肺、牛百叶等）；② 米酸（贺州特有酸水）；③ 山黄皮、酸梅、辣椒；④ 姜片、香叶、八角等香料；⑤ 豆腐泡、萝卜等配菜

    【步骤】

    ① 处理牛杂：牛杂清洗焯水，去除异味，切块串签。

    ② 熬制汤底：清水加入米酸、山黄皮、酸梅、香料包熬煮30分钟，形成酸辣底汤。

    ③ 炖煮牛杂：将牛杂放入汤中慢火炖煮1-2小时，至软烂入味。

    ④ 持续保温：煮好的牛肠酸始终保温在汤锅中，顾客随选随吃。

    ⚠️ 关键点：米酸是汤底灵魂，不可用醋替代；牛杂处理需彻底去腥。

    🍽️ 贺州哪里能吃到正宗的牛肠酸？

    1. 贺州大道牛肠酸一条街

    集中了多家老字号，如"老牌妹牛肠酸""九姐牛肠酸"，氛围浓厚。

    2. 八步区新兴北路

    本地人最爱的小店聚集地，味道传统价格实惠。

    3. 灵峰广场周边

    游客便捷选择，如"肥姨牛肠酸"等店铺环境较好。

    💡 吃牛肠酸的搭配建议

    ① 配米饭或米粉：酸辣汤汁浇饭或拌粉，是经典吃法。

    ② 加蔬菜配料：必点豆腐泡、白萝卜、海带，吸饱汤汁更美味。

    ③ 配清凉饮品：搭配本地凉茶或绿豆沙，解辣又降火。

    🌟 结语：酸辣滚烫的市井烟火气

    牛肠酸不仅是食物，更是贺州人记忆中的街头味道。它的酸辣直接而热烈，像贺州人一样质朴热情。坐在街边小凳上，手捧一碗热气腾腾的牛肠酸，听着剪刀剪串的"咔嗒"声，这才是最地道的贺州体验。如果你来贺州，千万别错过这碗酸辣滚烫的市井灵魂！你吃过牛肠酸吗？最爱哪种牛杂？ 😋